請問鵝火鍋怎麽做？
清湯鵝火鍋
“清湯鵝火鍋”壹般都是燉煮而成。小火慢燉，讓湯變嫩。為了縮短烹飪時間，也可以使用高壓鍋壓制。“清湯鵝火鍋”的制作方法如下:
選壹只肥嫩的鵝，宰殺時將鵝血放入盛有鹽水的大碗中，然後去鵝毛，用清水沖洗幹凈，去內臟洗凈，切去鵝頭、鵝腳、鵝翅，將鵝身切成長10cm，寬5 cm的條狀，沖洗幹凈血水，放入高壓鍋中，加入清水，加入老姜50克，大蔥65438+根。草果5克，砂仁10克，白芷10克，花椒5克，加蓋，大火後轉小火20分鐘左右，離火，放氣，開蓋，挑姜蔥和香料包，加精鹽和雞精，挑鵝肉放入大鍋中，待鍋內湯汁澄清後，再。
客人到了，取壹個火鍋盆，先放壹定量的鵝肉，再加湯，配以客人點的鹵菜、涼鵝血、時令鮮菜、辣椒蘸水端上桌。
特色鵝塊火鍋
原材料:
壹只肥鵝2000克左右，香菇50克。
調料:
姜、蔥、蒜、花椒、胡椒、茴香、鹽、料酒、香油、豬油、醬油、胡椒面、辣椒面、燒椒面、味精等。
配菜:
豆腐、金針菇、凍蘑菇、大白菜、荷蘭菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
生產方法:
1將鵝宰殺，內臟清洗幹凈，內臟切塊，將鵝切成3cm塊用料酒和鹽腌制片刻，將鵝塊放入鍋中用水煮去血沫，加入香菇(用溫水煮)、姜片、蔥結、花椒、花椒、茴香(用紗布包裹)小火燉1小時。
2.豆腐切片，金針菇和凍菌撕碎，大白菜切片，荷蘭菜切片，綠豆粉絲切絲(溫水泡軟)，綠豆芽洗凈備用。
3.將蔥花、姜末、大蒜、香油、醬油、胡椒面、燒椒面和味精混合到蘸水中。
4.將鵝湯鍋中的姜、蔥、辣椒、花椒、茴香撈出，加入胡椒面、豬油、鹽、味精燒開，再將配菜煮熟，蘸水食用。
風味特征:
湯清澈有光澤，鵝嫩滑，蘑菇美味營養。
技術要點:
反復打幾次血沫，直到湯汁清澈，把做蘑菇的水也倒進湯鍋裏，讓湯更鮮。