魔芋燒鴨正宗做法

用料：嫩鴨半只、魔芋800g、啤酒750ml、紅椒壹個、大蔥壹根、鹽少許、豆瓣醬壹大勺、老抽半勺、辣椒粉壹勺、八角壹個、小茴香壹小撮、大蒜（獨蒜）4個、幹紅辣椒5個、花椒30粒。

步驟：

1、鴨肉剁塊備用，將肥的鴨皮單獨放。

2、魔芋切條，焯水後放冷水中浸泡，去堿味。

3、姜，大蒜處理好，大蔥切段，紅椒切塊備用。

4、炒鍋放少許油，燒熱將肥的鴨皮放入煸出多余油脂。

5、放入鴨肉塊壹起翻炒，至到鴨肉回縮水份幾乎沒有。整個炒制過程十分鐘。

6、鴨肉拔壹邊，放入姜，蒜，蔥段，八角，小回香，花椒及辣椒段，壹起翻炒出香味。

7、依次放入辣椒粉。

8、壹大勺豆瓣醬。

9、半勺老抽翻炒。

10、最後放入魔芋條，翻炒2分鐘。

11、沿鍋邊倒入啤酒，加蓋大火燒十分鐘後轉小火半小時至40分鐘。註意別鍋裏燒幹了。

12、最後大火收汁，放入蔥段紅椒翻勻。

13、起鍋前雞精，自制椒麻油調味。

14、裝盤。