什麽樣的咖喱粉最好吃？
咖喱其實不是壹種香料的名字。在咖喱的發源地印度，沒有咖喱粉或咖喱塊這種東西。對於印度人來說，咖喱的意思是“將多種香料壹起烹飪”，可能由幾種甚至幾十種香料組成。組成咖喱的香料包括紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、茴香、肉豆蔻、香菜、芥末、鼠尾草、黑胡椒、姜黃粉、咖喱的主色等等。這些香料的混合物統稱為咖喱粉，所以各家做的咖喱根據口味和喜好都不壹樣。
咖喱可以自己拌
咖喱由許多香料組成，如丁香、肉桂、茴香、茴香籽、小豆蔻、芫荽籽、芥菜籽、胡蘆巴、黑胡椒、胡椒和用於著色的姜黃粉。這些香料都有自己獨特的香氣和味道，有的辣，有的香，而當它們混合在壹起時，無論是與肉類、海鮮還是蔬菜混合，都會綻放出各種看似相互沖突又相互協調的層次和味道，這也是咖喱最迷人的地方。
咖喱粉和醬的使用
當然，自己拌咖喱粉或者咖喱醬還是挺復雜的。我建議妳保存這個過程。咖喱粉、咖喱醬壹般在大型調味品店、超市、大型倉庫都有。妳可以從印度、印度尼西亞和馬來西亞選擇。
不過需要註意的是，咖喱粉和咖喱塊的用法不同:
咖喱菜肴
使用咖喱粉或綜合香料時，將蔥、姜、蒜略炒後，可將咖喱粉或綜合香料倒入鍋中炒，再加入肉和蔬菜，加水燉。
比如熱鍋放油，油冒煙的時候可以放入蔥花炒至洋蔥變黃，放入咖喱粉翻炒。妳想要多少重量？咖喱可濃可淡，看妳的口味。通常切好的洋蔥用咖喱粉包裹最合適，火候不要太猛。這時候放下妳要煮的肉或者魚或者蔬菜，用鍋鏟翻炒，把咖喱和食材混合，準備壹大碗椰奶。如果買不到椰奶，可以用牛奶代替。
當咖喱煮到幾乎粘在鍋底時，加入椰奶或牛奶。等材料濕了，繼續翻炒。當它半熟時，將炒鍋中的材料轉移到深鍋中，然後加入大量的椰子汁或牛奶煮至完全煮熟。我怎麽知道咖喱熟了沒有？可以用筷子夾試菜的食材，壹夾就可以插，說明熟了。
咖喱塊
如果用的是含有面粉和油的咖喱塊(即油咖喱和咖喱糊)，為了避免結塊和不易溶解，最好先將其他材料炒熟，再加水煮沸後再加入咖喱塊。煮的時候要不時攪拌，以免燒焦或者粘鍋底。使用咖喱塊，還可以帶出印度風味的咖喱菜，味道濃郁，香辣。
比如壹個簡單常見的做法是，將姜、蒜炒熟，或者將洋蔥與其他蔬菜、肉類材料炒熟，然後加入清水煮沸後再加入咖喱塊(即油咖喱或咖喱醬)，待咖喱塊(咖喱醬)充分溶解後，加入番茄醬、椰奶(或牛奶)、辣椒、紅酒等。壹起做飯。
烹飪咖喱菜肴的技巧
做咖喱菜的時候可以加入自己喜歡的蔬菜，壹般是土豆，但是太普通了，不太好做，還是用羊角面包比較好。羊角面包裏有小種子。煮到籽裏面都是咖喱汁，最好吃。烹飪咖喱的秘密在於，配料必須與咖喱混合在壹起，才能使咖喱變得美味。壹旦這兩樣東西被分開，妳永遠也做不出壹道好的咖喱菜。