粵菜苦瓜南肉煲做法
粵菜苦瓜南肉煲兩種做法：
做法壹：
食材：
主料腩肉500g苦瓜1條輔料油適量鹽適量蒜頭2粒生抽適量豆豉適量
步驟
1.準備食材。
2.把肉切好飛水。
3.把苦瓜切塊，豆豉洗幹凈，蒜切粒。
4.砂鍋放少許油然後放入蒜粒。
5.有香味出後倒入腩肉。
6.倒入生抽拌均勻。
7.蓋蓋子煲20分鐘左右。
8.再倒入苦瓜壹起煲。
9.放入洗好的豆豉。
10.加入適量的鹽。
11.加適量清水煲熟就可以了。
做法二：
主料：自制鹹肉200g 苦瓜400g
輔料：油2g 鹽1g 白糖10g 廣東米酒30g 花椒2g 濃縮雞汁10g
步驟
1.準備好食材。因五花肉要提前腌制壹晝夜，所以，它要提前準備。
2.將五花肉切成2毫米的厚片，放入調味碗內，再加入鹽、白糖、花椒和米酒抓勻。再用保鮮袋包裹密封好，放入冰箱保鮮格中入味24小時。鹽稍多加壹點，因為後面的步驟中，不用再加鹽的。
3.這是經壹晝夜腌制好“自制鹹肉”。
4.把苦瓜清洗幹凈，去白瓢，切成麻將塊，備用。
5.把濃縮雞汁倒入調味碗內，加入冷開水
（水量以浸過所有食材為度）。調制壹碗“清雞湯”。備用。
6.大火，燒到鍋溫7分熱，下花生油，再下步驟3的自制鹹肉翻炒至轉色。
7.再下步驟4的瓜塊，炒勻。
8.倒入步驟5調好的清雞湯。
9.炒勻，煮沸後改中火煮20分鐘至收汁，即可出鍋。
10.裝碗，稍加整理即成。
小貼士
腌制五花肉時，廣東米酒可用汾酒替代，味道及酒得更佳。