幹炒牛河和濕炒牛河有什麽區別？

幹炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,是廣東菜色的壹種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。而濕炒牛河，濕的，會放壹點水進去炒，可在加入其它蔬菜，但不可過多，另外芡粉汁的厚薄程度也要拿捏的準。

幹炒牛河：

準備食材：半斤牛肉、1斤寬粉、適量韭菜和蔥（切段）、適量豆芽、少許洋蔥（切碎）

腌料：1茶匙生抽，半茶匙鹽，1湯匙的牡蠣醬，1茶匙芝麻油，1湯匙澱粉。

醬料：半湯匙生抽，1茶匙老抽，1湯匙植物油，半茶匙糖。

具體步驟

1、首先把牛肉切成薄片，放入碗中，並加入所有的腌料，用手抓勻，將牛肉片至少腌制15分鐘。

2、鍋中倒油，大火加熱。倒入牛肉，滑炒半分鐘，肉片變色後後撈出，濾幹油待用。

3、將鍋裏的油先倒幹凈，重新倒入適量油，加熱鍋，並將河粉和洋蔥壹起加入鍋中。撒醬料，用筷子輕輕攪拌著翻炒至河粉9成熟。

4、加入牛肉片和豆芽，繼續用筷子輕輕的翻拌著炒勻。

5、出鍋前，放入韭黃和蔥段，再炒30秒即可。

濕炒牛河：

所需材料：牛肉100克、_條500克、芥蘭200克、沙茶醬2勺，生粉2勺，醬油，油待用

1.牛肉加入沙茶醬，1小勺生粉，1小勺油，充分攪拌均勻

2.腌5分鐘

3.芥蘭洗凈，切小段，備用（如圖）

4.壹勺醬油加1/3碗水，備用

5.先把鍋燒熱，再下油（防止粘鍋）

6.開大火，下_條

7.翻炒幾下，下醬油水，使醬油水和_條充分融合在壹起

8.翻炒至_條變金黃色

9.裝盤待用

10.原鍋下油，下牛肉，翻炒至牛肉變色

11.下芥蘭，翻炒幾下

12.下半碗水（最好是開水），煮開,依個人口味調味

13.加入生粉水勾芡至汁水變濃稠

14.把芡汁淋在炒好的_條上

15.完成