為什麽新疆的羊肉不臭？是不是燒烤特別好吃？
在新疆，素有“早穿裘皮大衣，中午穿紗”的季節，壹天溫差很大。晝夜溫差更大，壹年的溫差更大。新疆冬季半年，采暖期六個月。屬於寒冷地區，而且比較幹燥，每天都有大量的水分蒸發，所以很多地方都比較鹽堿化。戈壁灘、鹽堿地、鹽堿地裏的植物都是中草藥的好植物，長出來的草類植物都是藥，羊吃了百病不生。為了得到足夠的食物，羊只能不停的走去尋找草多鹽多的水源。因為得到了足夠的鍛煉，吸收了鹽堿地裏含有的壹些特殊元素，羊吃的是各種各樣的草，長得慢，但是肉特別嫩，味道特別鮮美，沒有腥味。用新疆人的話說，天然大草原空氣好，羊心情好。他們吃冬蟲夏草，喝礦泉水，拉六味地黃丸。羊肉的腥味小很多，羊肉很好吃。
新疆的羊品種很多，有1和阿勒泰大尾羊，都是很優秀的羊。肉質優良，鮮香可口，肥而不膩，香氣濃郁，高蛋白，低膽固醇，肉質緊實，是制作手抓肉、手抓飯或烤全羊的首選。如果妳選的是當年的羊肉，叫“羊肉”，那就好吃了！2.巴爾丘克羊是喀什市巴爾丘克市的優秀羊。耐鹽、耐熱、抗旱，肉質好。3.塔城地區的巴什拜羊屬於瘦肉型羊，新疆人最喜歡炒這種羊肉。4.南疆買買提縣刀郎羊，又名多浪羊，體型比較大，生長發育快，比較肥。肉質鮮嫩多汁，沒有腥味。燉水肥而不膩。5.巴音布魯克草原的黑頭羊，又名大尾羊，肉質細嫩，特別容易消化。這些羊都是新疆的優良品種，市場上壹般都有。
其實真正的羊肉本身是沒有味道的。按照漢字來說，魚和羊真的很好吃，組成了壹個鮮字。那不是新鮮，而是新鮮。另外，新疆人喜歡原汁原味的羊肉制作方式，但不喜歡煮過頭，也不喜歡加太多調味品。千百年來，新疆人吃羊肉多，掌握了做羊肉的精髓。他們更有經驗，可以針對不同的羊肉部位使用不同的方法。當然，做出來的羊肉好吃又沒味道。用外人的話說，好像新疆人都是做羊肉的明星大廚。好像他們烤燉都很隨便，方法簡單，調料少。其實玄機無窮，還得“懂”做菜。因為極簡，所以美。至今保持著古樸的原始方法，做出了完整的羊肉味道，而不是各種調料混合的復合味道。
其實羊肉有點臭很正常，那是羊肉本來的味道，但是有重臭和小臭的區別。只要是鮮肉，壹般都能接受。如果冷藏太久，羊肉的氣味會增加幾倍。有人說，在呼和浩特涮火鍋，在烏魯木齊就能聞到。哈哈，這個比喻有點誇張。新疆人所說的“未婚羊娃子”就是當年的羊娃子。他們中的壹些人在年輕時被“閹割”。等他們長大了，羊肉味就很小了。這些羊大多數是綿羊。新疆人宰的羊肉不洗。放在鍋裏就行了，煮開，撇去泡沫，小火壹直煮。根據個人口味，可以放姜和辣椒或者鹽。新疆羊肉的正確做法真的是要向維吾爾族和哈薩克族學習，他們做的羊肉真的不壹樣。對於新疆羊肉來說，調料加多了真的是弄巧成拙，原汁原味才是最好吃的。