餡餅制作方法
壹、燙面餡餅的做法。
燙面餡餅我壹般做素餡，因為面皮和餡兒都易熟。韭菜豆腐，芹菜雞蛋，菠菜粉條，茼蒿雞蛋，等等，幾乎所有蔬菜都可以和雞蛋、粉條搭配做餡兒。粉條和雞蛋既能搭配青菜使營養更全面，還可以吸收青菜湯汁，味道也好。
1、和面。和面時壹半用熱水和，壹半涼水和。要軟。
（1）首先烙餅的面壹定要軟。
（2）燙面是個好東西。燙面餅烙出來比較軟，對烙餅不太熟練的可以用燙面，不論是蔥油餅，單餅，還是餡餅等，成功率比較高。
和成光滑的面團，蓋住醒著，我們來調餡。
2、調餡。
（1）鍋內放油，油微熱時倒入蛋液，用筷子迅速攪散，邊炒邊攪，炒至雞蛋凝固關火。這樣炒出的雞蛋非常細碎，適合做餡。
（2）炒熟的雞蛋倒入盆內，放少許花椒粉、五香粉、生抽，攪拌均勻。雞蛋提前腌制壹會更入味。
（3）芹菜洗凈切丁，稍剁幾刀。輕輕擠去多余水分，放入盆內。
（4）放入蔥末、姜末，倒入少量生抽、適量花生油攪拌壹下，最後放鹽，攪拌均勻。
鹽最後放可以防止將蔬菜殺出水分。
3、將面拿出來再揉壹下，揉成長條形，揪成大小均勻的劑子。
4、將劑子揉成饅頭狀，按扁，搟圓，最好中間稍厚邊緣薄。要搟得稍微薄壹點，但也不要太薄防止放餡的時候被撐破。
5、包入餡料，就像包蒸包壹樣。收口的時候將多余的面團揪去，這樣烙出來收口處則是薄薄的，不會因面皮太厚而影響口感。
6、將包好的蒸包按扁，輕輕用手按壓即可，整成薄壹點的餅胚。
用搟面杖搟也可以，但註意也要輕輕的，不要壓太實，那樣烙出來口感比較死。
7、電餅鐺抹油，預熱。放入餅胚，烙壹分鐘左右，翻面，繼續烙半分鐘到壹分鐘左右，至兩面都成漂亮的淡黃色即可關火出鍋。
二、發面餡餅。做肉餡餡餅時我壹般做發面的。大蔥肉餡，芹菜肉照，圓椒肉餡，藕肉餡……各種青菜肉類都可以。
烙餡餅的面，不用完全發酵，稍微醒發壹下就可以。
1、酵母用溫水化開，將面粉和成柔軟的面團。蓋住，放溫暖處醒發壹會兒。
2、醒面的時間調餡兒。肉餡放五香粉、生抽、少量香油、蔥末、姜末，調勻，腌制壹會。
3、青菜剁餡，個人感覺餡餅的餡粗壹點好吃，青菜切小丁即可。然後輕輕擠去水分，不要擠太幹。
4、將青菜餡放入肉餡中，倒入適量生抽、花椒粉、植物油，攪拌壹下，加鹽，攪拌均勻。
5、做餡餅生胚。方法與素餡的壹樣。
6、電餅鐺擦油，預熱，收口壹面朝下放入餡餅。
7、烙壹分鐘左右，翻面，這時可以看到壹面已經呈現漂亮的淡黃色或金黃色了。翻面後在收口那壹面灑少許水，再烙壹分鐘左右即可出鍋。
因為肉餡的餡餅烙的時間比較長，為了防止變幹變硬，烙的過程中也可以兩面刷油，烙得兩面金黃，也非常好吃。
面軟壹點，皮薄壹點，餡多放壹點，餡料不要太幹，烙出來，皮薄餡大，非常好吃！您也試試吧！