求助，朋友明天突然想吃兩個菜，我也不會做飯。燕窩怎麽做才好吃又有營養？重慶怎麽做酸辣魚最好吃
首先，燕窩壹定不能和重慶酸辣魚壹起吃！會減少燕窩滴的吸收！
怎麽做燕窩又好吃又有營養？
燕窩最簡單的制作方法是根據不同的種類，在不同的時間用壹碗純凈水浸泡(300毫升純凈水約10克)。因為燕窩在浸泡過程中有營養物質溶解在水中，所以不要把清洗燕窩的水倒掉。不同時間用這個碗用小火燉。燉好後可以配上冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等。
以下是印尼燕窩各種品種的參考浸泡時間:
24小時:孔白燕(需要反復清洗去除毛發和雜質)。
8-12小時:海角白燕；特級、壹級、二級血燕；壹級和二級血燕條
8小時:碎血燕
4-8小時:壹等、壹等、二等白燕；壹等二等白燕篇；三角白燕；有頭發的白燕(需要挑頭發)；特色黃燕餅；特色金絲燕煎餅
2-4小時:白燕網和白燕碾壓。
以下是印尼各種燕窩的參考燉煮時間:
180-240分鐘:孔白燕(需要反復清洗去除毛發和雜質)。
90分鐘:壹等、壹等、二等血燕；壹等二等血燕；特色金絲燕煎餅
60分鐘:血燕斷；特色黃燕餅
45分鐘:白燕角。
30-45分鐘:特等、壹等、二等白燕；壹等二等白燕篇；三角白燕；有頭發的白燕(需要挑頭發)；
20-30分鐘:白燕網和白燕碾壓。
細說“法”燕窩
送燕窩是壹門學問。燕窩的品種、廚師、季節濕度、室溫水溫，甚至早晚的差異，泡出來的燕窩都會有很大的不同。以下是壹些發送方式:
壹、堿性發質(老發質，不推薦)。將燕窩用熱水浸泡，用清水沖洗兩三遍(註意保持形狀整齊)，再用冷水浸泡；使用前倒掉水，將燕窩與堿性面混合。壹般50克燕窩用堿性面1.5克(如果燕窩比較老，可以用2.5克)，加開水提取；燕窩漲起來，倒壹半堿水，再用沸水提取三四次，直到膨脹到原品的三倍，手感軟而澀，壹捏就碎；然後沖洗堿性表面，用冷水浸泡備用。烹飪前用幹布吸幹水分。
第二，蒸發。又稱上籠、蒸籠。它是對烹飪材料進行初步烹飪處理的壹種手段，而不是作為烹飪菜肴的壹種方法。將經過初步加工的幹凈材料蒸至未熟、半熟或剛剛熟的程度，以減少烹調的時間。先將燕窩放入50℃的水中浸泡，然後放入70℃的水中浸泡至膨脹，取出，保護其不被弄碎，在水中沖洗兩遍，在80℃的水中焯水，洗凈，放入碗中，用小火蒸至松軟。
第三，泡泡發。也叫蘸送。使用水作為頭發輔助溶劑，將幹材料浸泡至膨脹、柔軟和嫩滑，用於正式烹飪。幹原料重新吸水後能最大限度的恢復原來的嫩滑柔軟狀態。根據水溫，水可分為:
1.冷水(或溫水)。也稱為浸泡和漂白。水溫壹般在40℃左右，夏季常溫，冬季溫水。將燕窩放入冷水中浸泡兩個小時，去除羽毛和雜質，然後放入沸水鍋中，蓋上蓋子，浸泡30分鐘左右。如果不軟，可以再用開水浸泡30分鐘。因為在烹飪過程中還有煨制的過程，所以不允許做足發，以免失去條和軟的口感。適用時，將其取出，浸泡在冷水中備用。使用前先放入沸水鍋中煮2分鐘左右再煮。這種方法適用於湯類菜肴。
2.熱水(建議緊急使用)。又稱泡發、煮發、燜發。將幹燕窩料浸泡在熱水中，通過加熱增加水分子的滲透速度，使幹燕窩料充分膨脹，從而達到常溫下用水上漲很難達到的效果。
做燕窩時，要根據季節和燕窩的嫩度適當調整水溫和做燕窩的時間。應經常檢查和調整，以防止頭發留下硬核或導致溶解。準備好的燕窩用冷水浸泡待用，但不宜長時間存放，應盡快使用。潤發燕窩的水和工具要幹凈，不能沾油，否則會影響發質。
做燕窩用的是湯菜，可甜可鹹，可燉可混。做鹹菜要註意清而不濃，純而不雜。因為它沒有什麽味道，所以應該用湯來準備，或者用鹹味的配料。清肉盡量和肉壹起用，不能油膩。還需要註意的是，燕窩的口感是軟的還是嫩的，食材的口感要更合適，不良的少。燕窩菜各菜系都有，品種很多，都是作為宴席的主菜。
細說“燉”燕窩
“燉”燕窩是以燕窩為原料，加入湯料和調料，再用中小火久煮而成的壹種烹飪方法。屬於制作火工菜肴的技術之壹。其中，水燜和非水燜是分開的。隔水燉就是將燕窩原料放入容器中，放入水鍋或蒸籠中，用開水和蒸汽加熱燉煮。不用水燉，直接將燕窩原料放入鍋中，加入湯汁，密封加熱燉。
無論采用哪種燉煮方式，都是為了避免燕窩原料的香味，促進燕窩原料在加熱燉煮時將自身的鮮味轉移到湯料中。所以燉法是以湯為主的菜，要求湯色清澈、爽口、鮮香濃郁、香氣醇厚。這是燉的最顯著的特點。燜是水性技法這個龐大的家族中最具特色的技法之壹，與燜、燉並列為“藏香、保味”三大“火煮菜肴”技法。所謂“火工”，就是這三種技法的最後壹道工序是用水加熱，而且都是小火長時間加熱，費時費力，因此得名。正是利用這種熱量，在密封的鍋裏蒸煮，使原料變性分解，鮮味物質酯化，鮮味和原汁不易流失到外面，所以能起到保存風味，保持原汁原味的作用。既然加熱方式和加熱效果基本相同，為什麽燉、燜、燜這三種獨立的基本技術是分開的？這是因為除了* * *，三種技術之間都有很大的差異。
首先，從材料上來說，三種工藝使用的主料大多是老、韌、硬的動物原料，而植物原料大多作為輔料，只有冬筍等少數可以作為主料。但所用主材的形狀和加工方法不同。燜法的主料是大塊的，全料的，比如全雞全鴨。燜法主料壹般加工成塊、條等中、小料；煨制法，大小料皆可。燜法多采用單壹主料，燜法、燜法可采用壹種主料或兩種以上的主輔料。
其次，在原料的加工上，燜煮法的原料只需洗凈，既不腌制，也不上漿，沸水焯燙後即可燜煮，去除血性浮沫；燉的原料大多是炒、炸(所以常叫油燉)，有的是水煮成半熟再燉(也叫原燉)；燉煮方法的原料可以是原料，也可以是經煎、炸、炒、煮制成的半成品。
第三，在加湯量上，燉湯法加的水最多，多為湯寬大的湯菜；燜法加水量少，煮後無湯汁，鹵汁肥膩；煨法加水量適中，多為半湯半菜，油重肥美，湯味醇厚。其中富含膠質的原料煨制時，汁液緊實、粘稠。
第四，火候方面，雖然都是小火長時間加熱，但是火力大小程度也不壹樣。煨法用的火力最少，加熱時間最長；常規燜法次之，防水燜法以大火或中火長時間加熱；在三種技術中，燉煮法所用的火力略強，加熱時間較短。
第五，在風味特點上，三種技法的菜肴雖然軟爛、酥糯、原汁原味、香氣濃郁，但也有明顯的區別:燉湯清亮、湯面寬闊、鮮醇、爽口；紅燒蔬菜鹵汁濃而香；燉菜湯色乳白色，蓋油湯，肥美醇厚。同時，具體操作也有所不同。在燉煮的具體操作中有兩個關鍵點要引起足夠的重視:壹是絕大多數原料不要先加鹽，尤其是鹽。如果鹽放得早，由於鹽的滲透壓，會嚴重影響原料的脆度，延長成熟時間。所以出鍋的時候才能調味(燉丸子除外)。第二，不要長時間用大火煮而不分水。只要水開了，就要用小火燉。否則，湯會變白，失去其鮮明的特點。
從以下兩種燉法來看，隔水燉法能更好地保持燕窩原料的形狀完整，湯汁色澤清亮，鮮香，是燕窩燉法中的最佳技法，但不隔水燉的效果稍差。但水煮耗時長，效率低；不用水燉，省時，易操作。防水燜多用於宴席上制作高檔菜肴，多為酒體飽滿的特級、壹級燕杯。
1.在水上燉
工藝定義:將浸泡過的燕窩原料放入容器中，加入湯料和調料，密封，放入水鍋或蒸籠中，用沸水或蒸汽長時間加熱的工藝。
工藝流程:選料→切拌→焯水→將湯汁加入容器調味→放入水鍋或蒸鍋→密封→用開水或蒸汽加熱燉煮→食用。
機理、要點及特點:此工藝強調密封加熱，將燕窩原料放入水鍋或蒸籠中，加蓋防止空氣逸出，以獲得菜肴濃厚濃郁的燕窩香氣效果。由於是溫和加熱，即使加熱時間長，湯汁也不會渾濁渾濁，還能吸收原料分解出的香味，使湯汁和蔬菜具有醇香、鮮美、爽口的特點。在具體操作中要註意，每當容器在水鍋裏燉煮時，都要往鍋裏加入大量的水，但水位要低於容器口，防止鍋水在燒開時溢出到容器裏。把蓋子蓋緊，防止漏氣。水燒開後，用小火讓水的熱量通過容器不斷傳到原料上，這樣加熱就會熟了。燉的時候要保證鍋不能斷水。如果鍋內缺水，壹定要及時補充開水，直到燕窩原料熟透。
2.不加水燉(清燉)
技法定義:將浸泡過的燕窩原料放入燉鍋中，加入足量的水和調料，密封，煮沸，用小火長時間加熱，調味成菜。
工藝流程:選料→焯水→砂鍋加水調味→小火長時間加熱→調味→上菜。
機理、關鍵、特點:這種技術與防水燜最大的區別是只能密封，小火長時間加熱，使原料保留自身風味，湯色清澈透明。
專家教妳吃燕窩
食用前，燕窩要用清水洗凈，然後用80℃的熱水浸泡3小時，使其膨脹變軟，再用鑷子洗凈，再用100℃的開水浸泡約1小時，方可食用。
燕窩燉蓮子
食材:燕窩半兩，蓮子百合龍眼肉各五元，水四碗，冰糖適量。
制法:將上述材料燉壹至三小時。
功效:養心補血。
燕窩燉雞
材料:半片燕窩、半只去皮的雞、桂圓三錢、兩片生姜和四碗水。
制法:將以上材料燉三小時，食用時加鹽。
功效:滋陰壯陽。
椰汁燕窩燉冰糖
材料:燕窩1/2個，鮮奶1碗，椰子汁2湯匙，冰糖適量，水3碗。
方法:將燕窩、冰糖、水壹起燉，出鍋前15分鐘倒入鮮牛奶和椰子汁，再燉15分鐘。
功效:滋陰潤肺，養顏美容。
燕窩燉蜜棗
材料:燕窩、杏仁、三錢、十個金絲棗、四碗水、適量冰糖。
制法:將上述材料燉壹至三小時。
功效:潤肺止咳。
燕窩燉雪梨
材料:燕窩半個，雪梨壹個，荔枝十個，貝母壹元，水四碗，冰糖適量。
制法:將上述材料(除川貝外)燉壹至三小時，最後加入川貝五分鐘。
功效:潤肺止咳。
燕窩燉荔枝
食材:燕窩半斤，新鮮荔枝肉半斤，冰糖適量，水四碗。
方法:將燕窩和冰糖燉壹至兩個半小時，加入荔枝肉，再燉半小時。
功效:養心補血
專家提醒:在吃燕窩的同時，避免吃幹火和“刮”的東西，如辣椒、蘿蔔、芥菜、大頭菜、大蒜等。
重慶的酸辣魚怎麽做最好吃？
制作酸辣魚條的材料:
材料:600克扁魚。
調料:辣椒醬20g，料酒5g，鹽3g，味精1g，白糖10g，醋3g，蒜(白皮)5g，蔥5g，姜5g，香油5g，辣椒油3g，植物油30g。
酸辣魚條的特點:
外脆裏嫩，麻辣酸甜。
教妳怎麽做酸辣魚條，酸辣魚條怎麽做才好吃。
1.大蒜去皮，洗凈，搗碎備用；將辣椒醬20克、糖5克、冷開水10克混合，拌勻成甜辣醬；鯧魚洗凈，切成5厘米長、0.5厘米厚的條狀，用黃酒、精鹽、蔥、姜腌制片刻。
2.待油鍋著火，八成熱時，放入魚條炸至外表堅硬，顏色發黃時撈出瀝幹水分。
3.鍋中留少許油，將蒜泥翻炒，放入甜辣醬、香醋、糖、味精，然後倒入魚條翻炒均勻，倒入香油、紅油，稍微翻壹下，然後出鍋，放涼，放入鍋中。
制作酸辣魚條的小技巧；
1.調料中的植物油是用來炒菜的，所以最好多準備壹些，不要實際食用。2.鯧魚是壹種扁魚。
小派-食物相克:
扁魚:扁魚不宜與動物同炒；不要和羊肉壹起吃。
好了，就這些了，希望妳能學會，讓妳的朋友滿意！