糖醋冬瓜條涼菜的做法
夏天又熱又幹，人容易上火，不愛吃飯。“上火”更容易發生在氣候幹燥、持續濕熱的天氣。“上火”是民間說法，又稱“熱風”。中醫認為，人體陰陽失衡，內火旺盛，就會上火。那麽夏天適合吃什麽蔬菜，對清熱降火有好處呢？冬瓜、生菜、黃瓜、綠豆芽、白菜、苦瓜、芹菜、絲瓜、苦菊、荷蘭豆都是適合夏天吃的蔬菜。我推薦16清淡營養的降火配菜，都是家常菜，簡單易做，非常適合家庭夏季降火食譜。味道很好，不上火，但是也可以吃。學會這些菜，讓妳在壹個夏天的日子裏涼快下來，不用每天下班後為做什麽菜發愁。下面分享壹下做法:
肉末蒸冬瓜:冬瓜500克、豬肉100克、紅辣椒1段、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜1段、蠔油1湯匙、料酒1/2湯匙、生抽2湯匙。
練習:
冬瓜去皮，去瓤，洗凈。選冬瓜的時候要用手掂量壹下。壹個重的水分足，果肉少，是個好冬瓜。體重輕的有肉松，水分不足，肉多。
將冬瓜切成0.5厘米厚的片，切均勻，放在盤子裏備用。
豬肉切成粉，蔥切成蔥花，姜切成粉，蒜切成片，紅辣椒切成籽，切成粉。如果沒有紅辣椒，可以留著，起到點綴作用。
將鍋燒開水，將盛有冬瓜的盤子放入其中，大火燒開，中火蒸10分鐘，將冬瓜蒸至透明。時間過了就把盤子拿出來，冬瓜放在盤子裏備用。
鍋放油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片，爆香，然後放入肉末翻炒至顏色變白，倒入醬油、料酒，肉末翻炒上色，倒入半碗水，放入蠔油和少許鹽，燒開。
倒入適量水澱粉勾芡，加熱湯汁至粘稠，關火，將肉末倒在冬瓜上，撒上紅辣椒末。
蒜蓉蠔油生菜食材:1生菜、適量油鹽、5瓣蒜、1.5湯匙蠔油、適量水澱粉。
練習:
將萵筍的葉子去皮，用清水浸泡洗凈，撕成碎片。
將大蒜切成粉末
將鍋燒開水，加入少許鹽，將生菜焯水，取出放入冷水中冷卻。
取出生菜，控水，放在盤子裏。
鍋放油燒熱，放入蒜末炒香，再放入蠔油和少許鹽。
倒入適量水澱粉。當湯變濃時，關火，將蒜湯倒在生菜上。
材料:生菜200克、植物油2湯匙、鹽2克、蒜瓣3瓣、幹辣椒5粒、清蒸魚2湯匙及醬油。
練習:
準備好所有食材，萵筍葉掰下洗凈，幹辣椒切段，大蒜切末。
鍋加水燒開，加入少許鹽和幾滴油，將生菜焯1-2分鐘，撈出，放入冷水中，撈出瀝幹。
將生菜放入盤中，將蒸好的魚和醬油倒在周圍，加入蒜末和幹辣椒片。
鍋裏加油，加熱至冒煙。把熱油倒在幹辣椒和蒜末上，吃的時候拌壹下。
黃瓜花生拌豆腐幹材料:黃瓜3根，豆腐幹3根，花生小碗，香菜2根，油鹽適量，辣椒油1大勺，香油1大勺，蒜3瓣，糖1大勺，米醋2大勺，陳醋1大勺，生抽2大勺。
準備好所需材料，黃瓜洗凈，香菜選擇性洗凈。黃瓜洗幹凈後放冰箱1-2小時，吃起來會更清爽。如果腸胃不好，怕冷的人就省略這壹步。
鍋加水燒開，放入豆腐幹焯水1-2分鐘，撈出，放入冷水中冷卻，撈出。
將豆腐幹撕成碎片，香菜切成小塊，大蒜切碎。大蒜是這道涼拌菜中不可或缺的調料，起到改善口感的作用。吃大蒜也有殺菌作用。
鍋中加入少許油，冷油中放入花生，小火煎熟，取出待用。
把黃瓜放在砧板上，用刀背劈開，中間切壹刀，再用斜刀把黃瓜切成段。拍的目的是讓黃瓜充分開裂，這樣攪拌的時候更好吃。
將黃瓜和豆皮放入鍋中，加入蒜末、香菜、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋和醬油，快速攪拌均勻，加入花生，攪拌均勻，即可出鍋。這個涼拌菜味道酸甜，微辣微鹹，不要炒鹹。
黃瓜拌綠豆芽:綠豆芽250g、黃瓜2根、胡蘿蔔半根、香菜2根、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
練習:
準備好所需材料，綠豆芽去掉豆皮，洗凈，黃瓜和香菜洗凈，胡蘿蔔去皮。
黃瓜先切片，再切絲。胡蘿蔔可以切成細絲生吃。細絲要切細，口感不硬。我不喜歡生吃胡蘿蔔。可以用壹點油炒壹下，焯壹下營養損失更多。大蒜切碎，香菜切小塊，準備辣椒油。
將鍋燒開水，放入綠豆芽，將綠豆芽焯至斷，取出綠豆芽。綠豆芽焯水後放入冷水中冷卻，可以保持其脆嫩的口感。
將綠豆芽放入冷水中冷卻。拿出來用手擦幹凈備用。
將綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入鍋中，加入香菜、蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋，用筷子自下而上攪拌均勻，盛出裝盤。
小貼士:將綠豆芽焯至生。不要把它們燙得太燙，以保持它們的脆嫩口感。綠豆芽過冷後要用手去水，拌在壹起味道變淡。這道菜要現吃現拌，時間久了味道就不脆不嫩了，還會造成營養流失。
西紅柿炒白菜食材:白菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、
練習:
把白菜的葉子剝掉，沖洗幹凈，瀝幹水分，然後用手撕成碎片。
西紅柿洗凈，對半切開，切去蒂，然後切成塊狀。
把鍋裏的水燒開，加壹點鹽和幾滴油，然後把白菜焯壹下，把白菜焯到顏色變深。焯水白菜時，在水中加入少許鹽和油，可以使白菜更綠，焯水時間不宜過長，但白菜顏色變深。
取出卷心菜，放入冷水中冷卻。取出後控制含水量備用。白菜焯水後，放入冷水中冷卻，可以保持白菜的香脆口感。
鍋裏放油，燒熱，放入蒜末小火翻炒，然後放入西紅柿，大火翻炒西紅柿變軟，翻炒出水。
加入白菜、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。
拌手撕包菜材料:1包菜、適量油鹽、2瓣蒜、1/3大勺辣椒、5個幹辣椒、
練習:
卷心菜的葉子去皮，浸泡，沖洗，然後用手撕成碎片。
大蒜剁成粉，幹辣椒半切，不要辣椒籽。
將鍋用水燒開，加入少許鹽，將白菜焯水，焯水至白菜變成深綠色直至停止生長，撈出放入冷水中冷卻，撈出控凈水。
鍋內放油燒熱，小火炒辣椒，炒辣椒至微焦，撈出辣椒，關火，將幹辣椒炒至油溫稍低。
將焯水的白菜放入鍋中，加入鹽和蒜末，倒入炸好的油，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤。
雪碧苦瓜材料:苦瓜2個，雪碧1錫，檸檬1/2，枸杞適量，蜂蜜1湯匙，鹽少許，
練習:
準備好所需材料，雪碧提前放冰箱，苦瓜洗凈。
將苦瓜沿長度切成兩半，用勺子刮掉苦瓜果肉，刮掉白色部分，這部分是苦的，然後用刀將苦瓜切成片。
將檸檬切片，枸杞洗凈，
將鍋用水燒開，加入少許鹽，將苦瓜焯水1-2分鐘，撈出，放入冷水中，取出純凈水。
將檸檬片和枸杞放入苦瓜中，加入蜂蜜，倒入沒有苦瓜片的雪碧，冷藏1-2小時，即可食用。
小貼士:汆燙苦瓜時加少許鹽，可使苦瓜顏色更綠，汆燙時間不宜過長。焯水後放入冷水中冷卻，可以保持苦瓜的脆嫩口感。
苦瓜炒雞蛋材料:1苦瓜，雞蛋3個，鹽4g，植物油2湯匙，
練習:
苦瓜洗凈，雞蛋打入碗中，用筷子打勻。
將苦瓜切成兩半，用勺子刮去籽，刮掉白色部分，然後用刀將苦瓜切成條狀。
將苦瓜放入大碗中，加入少許鹽，腌制10分鐘。時間過後，加入適量的水，攪拌。將苦瓜取出洗凈備用。這樣可以去除苦瓜中的草酸。
鍋裏放油燒熱，倒入蛋液，攤開。蛋液稍凝固，翻炒成塊，取出蛋塊備用。
鍋中加入少許油，放入苦瓜翻炒至顏色變為深綠色，加入雞蛋翻炒均勻，加鹽調味，即可食用。
芹菜炒山藥食材:鐵棍山藥2根、芹菜250g、胡蘿蔔半根、油適量、鹽適量、蒜2瓣、蠔油1湯匙、
練習:
把山藥的皮刮掉，洗幹凈，然後用斜刀切塊。切好後將山藥放入清水中，滴幾滴醋浸泡，這樣山藥片的顏色就不會變黑了。
將芹菜去葉，洗凈，然後切成段。胡蘿蔔去皮洗凈，切成菱形塊，大蒜切碎。
將鍋加水燒開，加入少許鹽，將芹菜焯壹下，將芹菜焯至顏色變深，取出芹菜，放入冷水中，撈出控凈水分。焯芹菜時，在水中加入壹點鹽，這樣會使芹菜更綠。焯水後放入冷水中冷卻，可以保持芹菜的脆嫩口感。
再次將鍋中的水燒開，將山藥焯水1-2分鐘，取出山藥，放入冷水中冷卻，取出山藥控水。
鍋放油燒熱，放入蒜末炒香，再放入胡蘿蔔片翻炒至顏色變深。
將藥片和芹菜大火翻炒，然後加入蠔油和鹽，大火快速翻炒均勻，關火，即可食用。
小貼士:山藥切好後放入清水中，滴幾滴醋浸泡，這樣山藥片的顏色就不會變黑了。在焯芹菜時，在水中加入壹點鹽會使芹菜變得更綠。焯水後放入冷水中冷卻，可以保持芹菜的脆嫩口感。炒的時候，快炒。
芹菜胡蘿蔔拌腐竹材料:幹腐竹200g、芹菜250g、胡蘿蔔半根、油鹽適量、香油1湯匙、蒜3瓣、胡椒粉適量、
練習:
準備好所需材料。先將幹腐竹提前放入鍋中，加入溫水和少許鹽，這樣浸泡時間短。水中加鹽可以加速腐竹吸水，使其泡得更快。將腐竹浸泡至無硬核，芹菜去葉，沖洗幹凈，瀝幹水分，芹菜葉不要扔掉，放入水中焯水，加入生抽和辣椒油，拌勻。
將泡好的腐竹清洗幹凈，切成段，芹菜切段，胡蘿蔔切段，大蒜切末。
將鍋用水燒開，將腐竹焯1-2分鐘，取出腐竹，放入涼開水中，取出腐竹備用。
將胡蘿蔔片焯水，將胡蘿蔔片焯水至顏色變深，取出胡蘿蔔片，放入涼開水中冷卻，取出瀝幹水分備用。
鍋中水燒開，加入少許鹽，焯壹下芹菜，焯到顏色變成深綠色，撈出芹菜，放入涼開水中，瀝幹水分備用。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，使芹菜顏色更綠，放入冷水中，可以保持芹菜的脆嫩而不變黃。
往鍋裏加油，加熱。加入芹菜，用小火煎成花椒油。用小火將辣椒炒至微焦。撈出花椒，花椒油小火煎。胡椒是香的。
將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放入容器中，加入蒜末、鹽、炒花椒油、香油，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤。
絲瓜炒雞蛋食材:絲瓜2個，雞蛋3個，油鹽適量，大蒜2瓣，
練習:
想做出好吃的菜，首先要選擇絲瓜:要選擇淺色的絲瓜，炒起來嫩滑可口，而顏色越深的絲瓜越老。然後看紋路，壹般選擇表皮光滑的絲瓜。如果線條比較突出明顯，絲瓜就會變老。看絲瓜的形狀，選擇又長又直的絲瓜購買，絲瓜根部彎曲度越大，年代越久遠。最後看手感，選擇手感強的。先用手捏壹下，稍微有彈性的比較新鮮，軟壹點的比較老。
刮掉絲瓜皮，不要太多，留下薄薄的青綠色，清水洗凈，切去頭尾。四瓜口感粗糙，壹般削皮後食用。
將絲瓜切成滾刀塊。滾刀塊的切法是左手拿著絲瓜右手斜切，左手轉動絲瓜，這樣就是滾刀塊了。
將雞蛋打入碗中，用筷子將蛋液打至起泡。炒雞蛋又軟又好吃。
鍋內放油加熱，倒入蛋液，攤開，加熱至蛋液稍微凝固，然後翻炒成塊，取出待用。雞蛋不要煎得太老。
鍋裏加少許油，放入蒜末炒香，再放入絲瓜塊翻炒，加鹽翻炒均勻。
倒入少許水，將絲瓜煮至變軟。不要蓋鍋蓋，否則絲瓜會變黃。加入雞蛋塊，大火翻炒均勻。關火上桌。
番茄炒絲瓜食材:毛巾2條，番茄2個，油鹽適量，大蒜2瓣，
練習:
準備好所需材料，把絲瓜的皮刮掉，洗凈。不要去掉太多，留下薄薄的青綠色。洗西紅柿。絲瓜要嫩，炒的香，好吃。選擇又長又直的絲瓜購買。絲瓜的根部彎曲度越大，就會越老。
將絲瓜切成滾刀塊。滾刀塊的切法是左手拿著絲瓜右手斜切，左手轉動絲瓜，這樣就是滾刀塊了。西紅柿去蒂切塊。
鍋裏放油，燒熱，放入蒜末，把蒜炒香，放入西紅柿，西紅柿炒香得水。
放入絲瓜，加鹽，炒1-2分鐘，倒入少許水，煮2-3分鐘，將絲瓜大火至軟，關火，取出裝盤。
小貼士:絲瓜的皮要刮掉，口感粗糙。絲瓜的皮富含絲瓜汁，宜現切，以免營養隨汁流失。烹飪絲瓜時，要註意盡量保持清淡，少用油，這樣才能表現出絲瓜鮮嫩爽口的特點。
涼拌苦菊材料:1苦菊、壹小碗花生、適量油鹽、半湯匙白糖、2湯匙米醋、1湯匙醬油、
練習:
去掉老葉，切去根部，撕下葉子，用淡鹽水浸泡十分鐘，清洗幹凈，取出瀝幹水分。
將苦菊切成寸段，放入鍋中備用。
鍋裏加油，(油量不多，剛好夠炒花生，花生是油料作物，炒的時候會出油)。花生米加入冷油，小火翻炒，小火翻炒，將花生米翻炒至微黃，有花生米爆炸的爆裂聲，放涼。
花生冷卻後，用刀背將花生碾碎。
將壹半的花生放入鍋中，加入少許鹽、糖、米醋、醬油，用筷子攪拌均勻，撈出放入盤中，將剩下的壹半花生撒在苦菊上。
小貼士:苦菊用淡鹽水浸泡可以除蟲除塵，吃起來衛生幹凈。花生要用小火煎，不要煎過頭，拌的時候少放鹽。混合起來吃起來又甜又酸。
豆角拌腐竹花菜材料:腐竹200g，花菜1，豌豆250g，油鹽適量，蒜2瓣，胡椒粉適量，雞精少許，
練習步驟:
用的是腐竹幹。先把曬幹的腐竹提前放入鍋中，加入溫水，加少許鹽，用盤子蓋好，這樣腐竹就不會浮起來。這種方法泡腐竹需要的時間很短，在水中加鹽可以加速腐竹吸水，這樣可以泡的更快，腐竹會壹直泡到沒有硬核。
將泡好的腐竹切成段，菜花分成小花，胡蘿蔔切成菱形塊。
將豌豆去頭，洗凈，放入鍋中加水煮沸，加入少許鹽，將豌豆放入水中，將豌豆焯至顏色變深，取出，放入冷水中冷卻，取出控水。在熱燙豌豆時加入壹點鹽可以使它們更綠，在冷水中冷卻可以保持它們的脆嫩味道。
再次將鍋中的水燒開，將腐竹焯1-2分鐘，取出腐竹，放入冷水中，取出，用手擠幹水分備用。
鍋中水燒開，將花菜焯水至幹，將胡蘿蔔片焯水，將花菜和胡蘿蔔片壹起撈出，放入冷水中，撈出瀝幹。
鍋內放油燒熱，小火炒花椒，小火炒花椒至微焦，關火，撈出花椒。
將豌豆、菜花、腐竹、胡蘿蔔片放入容器中，加入炒好的花椒油、蒜末、鹽、雞精，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤。