鯽魚煮成肉渣的竅門
臭腐乳適量
生姜3.4片
將4瓣大蒜切成小塊。
小米麻辣3個
1青椒切丁。
鹹肥肉1小塊
醬油適量
蠔油適量
糖1茶匙
1茶匙醋
鹽1茶匙
臭鯽魚的正宗腌制方法
把魚收拾幹凈，切好。
準備適量的臭奶。我用自己的腐乳，吃剩下的腐乳渣和汁(如果沒有，可以在超市買王致和的臭豆腐奶)。
均勻擦拭魚的全身，包括魚腹和刀花之間的空隙。擦幹凈後用保鮮袋紮緊，放入保鮮袋中，紮緊口，放入密封保鮮盒中，然後放入冰箱10天，不少於10天。如果再放幾天，味道會更差，味道會更好。但建議不要超過20天。我覺得10天正好。
10天後拿出來洗幹凈，用廚房紙吸幹水分。此時的魚，和10天前壹樣，並沒有腐敗。從刀花上看，肉變得有點粉，但是肉的彈性還是很好的。
鹹肥肉切丁。
鍋裏多倒點油，放入臘肉丁，把油煎到肉變成金黃色，壹定要撈出來。
油鍋裏放半勺鹽，用鏟子把鹽攤在油裏。這壹步可以防止炸魚時破皮，鹽炸好後也不會產生鹹味。然後，把魚皮放下來煎。等魚皮金黃酥脆的時候，把魚翻過來，用鏟子壓住魚，倒出壹些油(建議這種油不要重復使用)。
加入姜絲、蒜瓣、小米和麻辣，炒鹹肥丁。然後倒入醬油、蠔油和醋，加入適量開水，水不要淹沒魚的壹半以上。略煮，水開後加糖。完全打開蓋子。與此同時，嘗壹嘗湯，它只是鹹的。收汁，放入青椒，撒上蔥花即可食用。
出鍋的時候，把鍋裏的魚平移到盤子裏就行了。現在妳可以端上壹碗米飯，夾上壹筷子臭鱸魚肉(蒜瓣)，甩開腮幫子吃了。u 0001f 60 bu 0001f 60 bu 001f 60b。
技巧
1，魚免費給大家吃。想做什麽魚都可以，但是必須是活魚。第壹次買便宜點的魚，會和成功壹樣好吃！
2.魚放冰箱冷藏，沒事就會翻個身。它朝壹個方向躺了很久，氣味不均勻。
3、全程不放鹽(炸魚的鹽不算，只是起到屏障作用，不會產生鹹味)，腐乳裏的鹽足夠鹹。
4、炸好的魚壹定要炸透，最後的調味是起到調味的作用。不用煮很久，只要把味道釋放到湯裏就可以了。
5、沒有臘肉，可以不放，也可以用鮮五花肉代替。