杭州有沒有人買鹵豬頭豬尾肥腸？
紅燒肥腸
練習1
材料
材料:豬大腸2000克，
調料:鹽20g、白蒜20g、醬油20g、蔥15g、姜15g、丁香3g、八角5g、草果3g、砂仁3g、茴香子4g、肉桂3g、肉豆蔻3g、陳皮3g。
生產步驟
1.先將肥腸清洗幹凈，放入燒開的鍋中加入蒜煮10分鐘；
2.取出肥腸，用清水洗兩遍，使肥腸無異味，晾幹水分備用；
3.將精鹽、醬油、藥材放入1 kg清水鍋中煮沸，撇去浮沫，熬成鹵汁；
4.將加工好的肥腸放入鹵汁鍋中煮，然後用文火煮，離開火源，冷卻後即為成品。
練習2
材料
壹袋廖排骨濃縮鹵汁，1至3公斤肥香腸。
生產步驟
1.肥腸洗凈，沸水焯壹下，瀝幹水分。
2.鍋內放入鹵汁，大火燒開，放入肥腸，煮40分鐘。關掉暖氣。讓肥腸泡在鹵汁裏，吃的時候拿出來。
3、改小火煮至肥腸爛，關火，讓肥腸和湯涼透。
4.取出腌制好的肥腸，切成片。至此，美味的紅燒肥腸制作成功。
5.鹵汁重復使用時，可以根據腌制食物的量加入鹵汁。
技巧
剩下的鹵汁也可以用來炒菜，冒菜可以做火鍋的底料。？
特色美味鹵肥腸鹵大廠
美味紅燒肥腸和紅燒大腸的秘方
練習3
材料？
主要成分:
肥腸2斤
鹵素:
生姜適量
五六個幹辣椒。
壹塊或者壹把冰糖，糖都行。
陳皮適量，不用收起來。
花椒
壹勺鹽
壹勺料酒
2個八角形
適量茴香如圖
三四片香葉
兩三塊肉桂
四勺醬油
半勺醬油
洗肥腸:
適當的含鹽量
適量的小蘇打
適量的面粉
適量的酒
白醋適量
臺階？
把超市或菜市場買的豬腸切或切成合適的長度，比如估算壹下每次吃多少。這種豬大腸經過處理，可以直接水煮腌制。
在豬的大腸中加入鹽、小蘇打和面粉。小蘇打是鹽的四分之壹，面粉是鹽的兩倍(小蘇打和面粉忘了)。揉搓2分鐘，沖洗三次以上。
然後翻過來撕掉裏面很多白色油脂。可以留壹些(根據自己的胖瘦喜好)。有的油白了還能留著，有的看起來很臟，有淋巴就壹定要撕下來。
將肥爛的大腸放入另壹個盆中，加入三勺白醋和壹勺白酒消毒除臭，大概和圖中壹樣多，揉大腸2分鐘，放在壹邊，然後洗臟盆，洗完臟盆後將豬大腸沖洗三次。
將豬大腸翻回來，加入小蘇打和鹽，揉2分鐘，沖洗三次以上，再泡壹會兒。
清洗幹凈的豬大腸用這種方法浸泡，準備其他的東西。
醬油四茶匙，醬油半茶匙，蠔油壹茶匙。
再加壹勺鹽。
然後準備壹塊調料，幹辣椒，姜，蒜，蔥，花椒，八角，香葉，桂皮，茴香，陳皮，山奈，草果，冰糖。
我隨意混合了盤子裏的香料。我們家所有的調料都混在壹個盒子裏，哪個順眼就拿哪個。家裏少壹兩個也沒關系。只是不要把它們收起來。美味紅燒肥腸和紅燒大腸的秘制方法是13。
準備好調料，把泡在盆裏的豬腸撈出瀝幹，然後放在鍋裏加水，和豬腸差不多，加壹點姜，加壹勺料酒，燒開。
煮沸後，繼續煮兩分鐘。
拿出來用清水洗兩遍。也可以不洗直接撈進砂鍋，洗不洗看味道。
煎的時候讓它瀝幹。
熱鍋倒油，開小火，放入冰糖，將糖融化。
依次放入蔥、姜、蒜、辣椒、香料，小火煸炒至香。
保持小火，倒入生抽和老抽，攪拌均勻。
加水並煮沸。水量和淹死豬大腸的時候差不多。
將瀝幹的豬腸倒入砂鍋中。
將調料煮沸，關火。
將煮好的調料倒入砂鍋，加入壹勺料酒，燒開。
燒開後蓋上蓋子，轉小火煮壹小時，每20分鐘翻壹次面，調鹵均勻。
時間到了，關火，開著鍋蓋，悶壹會兒。可以拿壹個直接切，或者炒青椒什麽的。剩下的放入鍋中，蓋上鍋蓋自然冷卻。
冷卻後取出，裝袋冷凍。每次拿出壹兩片煮，也可以加熱後直接切成片。