紅燒肉不軟不糯的原因是什麽？
調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
練習:
步驟1:五花肉切片，放入冷水中撇去血沫；
紅燒肉的做法
第二步，燙漂定型；焯水前不要切塊，那樣紅燒肉會走形，成品也不美觀。
第三步，撈出，冷卻後切成同樣大小的方塊；
第四步，鍋中放少許油，放入香蔥、姜、蒜香辛料煸炒；
第五步，翻炒肉(翻炒肉裏的油)；
第六步，鍋中放少許油，倒入白糖翻炒糖色；
第七步，翻炒至糖變成棗紅，關火；
第八步，糖泡由大變小時迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的壹步。這個糖色是焦糖味，會讓紅燒肉香中帶點淡淡的焦糖味)；
第九步，加少許紹酒，加開水快速煮開，加茶水去腥；
步驟10:最後加入醬油調色，鹽調味；
步驟11:將炒鍋改為大火，加入冰糖使汁粘稠，然後出鍋，用小蔥點綴。(汁濃味香，澆在米飯上更上癮。)
紅燒豬肉
材料:五花肉500克，醬油3大勺，紹興酒2大勺，糖3大勺，大料2個，鹽適量，蔥姜片適量。
制造工藝
1.將豬肉洗凈，切成大小合適的塊，放入沸水鍋中焯5分鐘，用清水洗凈備用；
2.將炒鍋放在中火上，倒入3湯匙油，加入糖加熱。當糖完全融化，邊緣出現微小氣泡時，倒入煮熟的豬肉；
3.將肉煸炒5分鐘，將糖均勻地煸炒在肉上，鍋中倒些油，將蔥、姜片、大料略煸炒，加入生抽、足夠的水和適量的鹽，大火燒開，再用小火煨至豬肉熟爛，出鍋。
註意:
★豬肉加糖上色時，壹定要炒透；倒壹些油，避免煮後太油膩；盡量馬上加水。
★燉的時候如果需要加水，壹定要加開水；有條件的朋友在加料的時候也可以加點茴香。？
1.五花肉帶皮洗凈，切成麻將牌；將幹山楂片用水沖洗幹凈。
2.盆內註滿冷水，加入壹湯匙料酒，放入五花肉塊，浸泡15分鐘。
3.將泡好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋，加足水，至少高出肉塊兩寸。
4.大火煮30分鐘，中間用勺子不斷撇去表面的浮沫。
5.轉移到炒鍋，倒入壹湯匙醬油，燉30分鐘，直到湯變稠。
6.加入冰糖煮至汁濃，加入少許鹽調味，最後點香油出鍋。？
紅燒肉的做法
1.五花肉帶皮洗凈，切塊，放入砂鍋；
2.砂鍋裏放姜、冰糖、醬油、香菇片、栗子、桂皮；
3.砂鍋放少量水(500克肉，壹些蘑菇等食材，放壹碗水)；
4.先用大火燒開鍋，然後轉小火20分鐘；
5.20分鐘後，待爐邊，微開大火，鍋幹後關火。
優點:快，香，滿足；
總結:可以根據自己的口味加入香菇、栗子等食材，適當增減冰糖的量。？
特點:菜品整齊，色澤紅褐色，肉軟，栗脆。
原料:帶皮五花肉750克，板栗300克，濕澱粉25克。
制作:將豬肉切塊，用糖腌制均勻，放入油鍋炸熟，然後取出。將鍋中的蔥、姜翻炒，倒入料酒、醬油、雞湯，然後依次將豬肉、鹽、味精、八角、桂皮燒開，移至小火。把栗子放在溫油裏炸壹下，肉爛了就放鍋裏煮，肉爛了就加濕澱粉。