自制火腿香腸做法
做法1：
豬後臀尖4000克，腌漬腸衣4條，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個
步驟
1.豬肉洗凈後瀝幹水分，切成壹厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生姜洗凈後用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口壹邊煎成漏鬥狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上壹次性手套用手翻版均勻，然後沿著同壹個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另壹端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子裏，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裏，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的壹條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上紮壹些小眼；
7.做好的`香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風幹，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
做法2:
小香腸、壹點食用油。
步驟
1. 超市買的短的小香腸，拿小刀割開，如果可以的話盡量割成6瓣。
2. 熱鍋冷油，轉中火下香腸，香起來後轉小火，不停翻攪。
3. 在全部張開後起鍋。
做法3：
梅花肉2斤朝天椒2根腸衣約7尺寶特瓶1個蒜粉10公克肉桂粉3公克五香粉4公克白胡椒粉3公克糖70公克醬油30公克鹽適量高梁酒50公克做法
步驟
1梅花肉事先請肉販絞最粗尺寸的絞肉，朝天椒切末去除部份籽、腸衣洗凈泡酒備用。
2將絞肉拌入所有調味料，放入冷藏待入味。
3把寶特瓶剪開當罐香腸的器具，腸衣壹端套上寶特瓶開口，另壹端不打結。
4將作法2慢慢灌入作法3的腸衣內，邊罐邊用手將肉滑入。
5將作法4香腸內的空氣擠出，末端打結，取適當長度以轉圈的方式分節。
6把作法5完成的香腸懸掛，表面擦上壹層高梁酒，晾幹半天帶腸衣摸起來幹燥即可冷藏。
7取鍋放入完成的香腸及壹杯水，加蓋煮至水乾，放入少許油煎至表面略焦即可。