麻辣醬料的熬制
1、麻辣醬的配方
麻辣醬的配方是朝天椒50克，花椒粉20克，肉桂粉15克，沙姜粉10克，小茴香粉10克，豆瓣醬30克，豆豉10克，紅蔥頭30克，蒜頭30克，涼白開適量沙拉油250克，食用鹽和雞精以及西白糖各適量準備壹些。
2、麻辣醬的做法
準備好的朝天椒要烤幹以後，入料以及鹽成辣椒粉，再以準備好的花椒粉肉桂粉以及砂漿粉，還有小茴香粉等放在壹起加入清水條約，大蒜和紅蔥頭全部剁碎，豆瓣醬和豆豉也要剁成泥狀，然後在炒鍋中放油，加熱後把準備好的材料全部入鍋炒勻，炸出香氣後再放入食用鹽和雞精以及白糖壹起翻炒三分鐘，炒好以後就能出鍋。
秘制麻辣醬料的做法
1、秘制麻辣醬料以川味麻辣醬最為有名，他在制作時需要準備辣椒粉100克，朝天椒粉50克，熱開水適量，花椒30克，桂皮10克，草果兩個，甘草5克，丁香和芭蕉以及小茴香，還有豆蔻等香料各準備5克，另外還要準備200克沙拉油和50克香油，最後再準備豆瓣醬100克，食用鹽和雞精以及白糖各適量。
2、把準備好的辣椒粉和朝天椒粉放在壹起，加適量開水調勻。把炒鍋加熱，放入花椒炒香，取出以後磨成粉末，再把準備好的香料入鍋，加入適量清水壹起煮，得到香料水把香料殘渣去掉，然後在炒鍋中放適量食用油和香油，加熱後把辣椒粉入鍋炒圓，隨後放入花椒粉和準備好的花椒粉和豆瓣醬以及香料水，壹起熬成濃稠的醬狀，這時自制的秘制麻辣醬就已做好，隨時可以取出食用。