大潤發自制香腸做法大全
大潤發自制香腸做法大全
材料
豬臀尖4000克，腌制腸衣4個，高度白酒150毫升，辣椒面60克，辣椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升，礦泉水瓶1個。
工作方法
1.將豬肉洗凈，瀝幹水分，用壹厘米見方的刀切成丁備用。將腌制好的腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓洗3-4遍，洗掉表面的鹽分，最後用清水浸泡備用；
2.生姜洗凈後，用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口煎成漏鬥狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、糖、胡椒面、花椒面、姜汁，戴上壹次性手套用手抄勻，然後同方向拍打，直到肉開始粘筋；
4.將清洗幹凈的腸衣套在瓶口上，用線紮緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另壹端用線紮緊，或者直接打結；
5.將混合好的肉餡放入瓶中，用筷子輕輕戳入腸衣，直至腸衣填滿肉餡；
6.將填充好的香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上紮壹些小孔；
7.將準備好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然晾幹，然後蒸或煮，或切片翻炒；
技巧
學會了麻辣香腸的做法，可以舉壹反三，加大糖的比例，不放辣椒和花椒，就是經典的廣式香腸。無論做什麽樣的香腸，建議脂肪和瘦肉的比例控制在3: 7，這樣做出來的香腸嫩滑多汁，無論蒸還是炸都不會油膩。用針打壹些小孔，可以讓香腸完全幹燥，避免變質。比如冬天很冷，不要把香腸放在窗外，直接掛在廚房或者陽臺，避免陽光直射，否則容易變質。壹旦水分變幹，表面開始起皺，香腸就可以吃了。如果長時間幹燥，香腸會脫水，味道會很幹。吃不完的香腸可以保鮮，放冰箱冷藏。南方潮濕的天氣其實更適合做香腸。