想要手搟面特別筋道，就得調配好鹽水的比例嗎？
我們西北人是面食為主，特別喜歡吃面食，油潑面、扯面、驢蹄子面、削筋面、刀削面、手搟面等等。其中手搟面是我們從小就是吃到大的，媽媽搟的壹手好面，所以對手搟面有著壹種特別親切的感覺，無論去哪裏都會想念這壹碗面。
剛開始嘗試做的時候，因為沒有掌握好鹽水比例，做的手搟面老是不筋道。經過反復的時間才掌握其中的竅門，想要面條做的筋道，按照這個比例來和面，500克的面粉加6克食鹽加260ml的水。就是換面粉就會有多差別，主要是每種面粉的吸水量不壹樣，但是八九不離十，希望大家可以根據自己積累的經驗來。下面詳細說壹下做手搟面的方法。
手搟面的制作技巧:
準備食材:高筋面粉，雞蛋，食鹽，清水。
烹飪步驟:
1、取壹個雞蛋破殼，放入碗中打撒，然後把鹽放入雞蛋裏面攪拌均勻。
2、鹹蛋液倒入面中，攪拌均勻，再加入適量的清水和面，和面的過程要有耐心，反復揉多次直到水分和面粉，雞蛋充分的融合，表面光滑沒有氣泡為止。
3、用搟面杖把面團搟成薄薄的大大的面皮，搟的過程中，為了防止粘連，要不停的往面皮上面撒幹的面粉。
4、把面皮來回壹層層折疊起來，用刀從壹個方向開始，切成細絲。
5、把面條提起來抖幾下，把粘在面條上的面粉抖掉。
6、鍋裏放入適量的清水，大火燒開以後，把面條放入清水中。煮大概三分鐘左右即可撈出。
烹飪小提示:
1、加入雞蛋液和鹽的面粉會更加的有勁道，更加的爽滑，即使面是軟的，但表面也是非常滑的。如果喜歡吃硬的面可以少放壹點水。做出來的手搟面可以搭配不同的鹵料，做出不同口味的手搟面，味道更好。
2、做手工面條，自先妳要了解壹下，面粉是那壹種，面粉有多少種，有高筋粉，中筋粉，還有饅頭粉，有些面粉吸水性好，有些面粉特別筋道。
3、如果是中筋粉就可以，冬麥面不筋道，所以做手搟面，必須了解面粉屬性。
手搟面的做法就講解到這裏，面做好了，相信剩下的臊子制作都不是問題，喜歡的朋友可以根據做自己的口味來