為什麽吃老北京牛肚配白酒最正宗？
爆肚在清代有記載，多為回民經營。北京本地小吃非常適合飲用。但宜獨飲，小酌壹杯，故大小餐廳不備此味，故又有“窮人之樂”之稱。只有酒館和大排檔可以賣水炒肚子，成為壹種受歡迎的有酒的小吃。吃炸肚，喝二兩白酒，成了最佳搭配，流傳至今。
甚至像梅蘭芳和馬這樣的名人也喜歡吃爆肚。喜歡吃爆肚喝酒的人，總是喝兩兩，配兩個燒餅。尤其是農歷立秋之後，北京人講究“吃秋”，有“想吃秋，有爆肚”的說法。可能白酒有散寒健胃的功效，搭配牛肚是最好的選擇。
作為壹個土生土長的天津人，我也喜歡吃水爆肚、羊肉湯之類的東西，北京的炒肝、紅燒肉也是。白酒是必須的！只有酒才能升華這些美食！而且白酒雖然不行，但是健康，對人體有害物質含量低，不容易醉，而洋酒有害物質含量高，喝了不舒服。但是，白酒需要壹個接受的過程。如果妳喜歡白酒，妳真的不喜歡喝其他的白酒。
最後，我去過廣東之後，見過那裏的雜碎，那叫好吃！比起北方的兩種風格，那麽清新脫俗，比起北方的這些美食，那麽文藝！不幸的是，白葡萄酒很難找到。
經營炸肚的大多是清真的，穆斯林不喝含酒精的飲料。如果妳尊重回民的生活習慣，當妳肚子不舒服的時候，妳最好停止喝酒。當然，壹些穆斯林餐廳也提供壹些酒，因為經營者相對開放。但是比較正統的回族不喜歡別人在他們的餐廳喝酒。
其實爆肚是很講究地點和溫度的。壹喝了酒，吃的過程就拉長了，牛肚涼了，口感差了。趁熱吃比較好。
牛羊肉不是只有穆斯林或者穆斯林餐廳吃的。滿族入關前，遊牧民族只能吃牛羊。漢族人不吃或少吃牛羊。對於農耕民族來說，牛是主要勞動力。誰想吃東西？包括火鍋，也是滿族帶來的。牛肚和羊肚壹般只有窮人吃得起，因為便宜。有錢人只吃肉。惠民餐廳可以喝酒，但不能有豬。更嚴重的是，妳連鍋裏炒的豬肉都不吃，很敏感。
二鍋頭！喝的不是酒，是那種感覺。老北京的牛欄山我見過很多瓶，自己倒過，喝過。很愜意啊！
吃飯是壹種享受，沒必要說什麽真假。在我看來，吃很大眾化、很辣的食物和喝啤酒是最好的，吃精致的食物和紅酒更合適。不喝酒的人什麽都喝可樂挺好的。如果爆肚是北京的特色美食，為了嘗壹嘗北京的味道，那就試試二鍋頭吧，但是二鍋頭很烈，不是所有人都能吃得慣的。
壹看到牛肚，我就流口水！爆肚壹般指牛肚或羊肚，分為水爆和油爆。現在大部分人都是水爆吃。將新鮮的牛肚(指牛肉百葉、肚領)或羊肚洗凈整理後，切成塊，用開水煎熟，蘸上芝麻醬、醋、辣椒油、醬油豆腐湯、香菜粉、蔥花食用。質地鮮嫩，口感酥脆。
爆肚最好配上柔和的白酒，能讓人嘗到爆肚的美味！
吃老北京牛肚的感覺是:
爆肚酥鮮，不油不膩。吃爆肚的人要是能喝酒，總要喝兩兩。喝完酒後，他們會吃兩塊剛出爐的餅幹，真是壹大樂事。其實吃爆肚喝點白酒的樂趣，只有喝酒的人才知道和感受得到。如果吃爆肚不加點白酒，感覺少了點什麽。有些菜自然配白酒。比如花生也是很好的開胃菜。
白酒分地域，二鍋頭產於北京，屬於清香型白酒，在中國白酒中占有重要地位。我不在乎。我們河南這邊壹般多喝濃香型白酒，比如宋河章貢仰韶何琳杜康黃狗禦酒，在壹些宴會上也多喝地方酒。比如南方黃酒多，北方少，這和地區人的口味有關。