如何做生日蛋糕？
2.制作蛋黃糊:在蛋黃中加入糖，攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏的，可以在水中加熱攪拌。加速糖的溶解，攪拌後出水。
3.加入30克水，攪拌約30秒，直至均勻。這時候氣泡很濃。
4.加入油，繼續攪拌直到變細。當表層變白，輕輕攪拌，其下的蛋黃液顏色仍較深，表面會有紋路，即乳化完成。所謂乳化，就是靠把油分解成細小的顆粒，把不同性質的成分混合在壹起。最後，將水和油混合成均勻的乳化狀態。乳化蛋黃糊可以減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與面糊混合可以使蛋糕蓬松柔軟，使蛋糕更加細膩柔軟。還能減少烘焙過程中水分的流失，使產品更加濕潤，延緩老化。
5.再次過篩粉末壹次性加入，攪拌至粉末消失。
6.加入15毫升白蘭地或利口酒，混合均勻。
7.制作蛋白奶油:蛋白分三次加糖，打至八九月分布。這時烤箱可以預熱，預熱溫度比烘烤溫度高30℃。
8.將蛋白奶油與蛋黃糊混合:首先將1/3的蛋白奶油倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。將攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白碗裏，攪拌均勻。方法剪切攪拌，只要不畫圈就行。按照島的混合方式，20-30秒內即可完成。
9.拌可可糊:取出壹部分面糊，倒入可可糊，刮刀與面糊垂直，從中心直刀切入，直刀到8點左右的位置，然後轉刀，將刮刀舀起的蛋糊向上翻，蓋住蛋糊表面。同時用左手逆時針轉動面盆。重復這個動作，讓面糊快速均勻混合。然後將攪拌好的含可可面糊倒入剩下的面糊中，用同樣的方法攪拌均勻。
10.出爐:在廚房臺面上30-40cm高度自由落體，立即扣上。冷卻脫模。此圖為八寸四蛋原圖，借出來供大家參考。不建議倒扣在烤網上。除了不好看，也不會起到很好的下拉作用。
烹飪訣竅
1，白蘭地，我用蘋果利口酒代替。也可以用其他水果口味的利口酒代替，也可以用朗姆酒代替。白蘭地是壹種由水果經發酵和蒸餾制成的酒。朗姆酒是通過壓榨甘蔗並儲存在發酵的橡木桶中獲得的。
2.玉米胚芽油也可用作植物油和色拉油。我用的雞蛋平均67克(帶殼)。
3.可可粉是用開水做的，不是熱水。可以直接稱碗可可粉，煮壹壺開水直接倒進去測重量，然後仔細攪拌，直到可可糊均勻。？[2]?
技巧
1可可餅要適當增加糖和油的量。
2BS的作用是中和可可的酸度，加深蛋糕的顏色，使其更PL，也增加了膨松感。但如果加多了，會有堿性的味道，影響口感。妳可以在蛋黃糊中加入壹湯匙朗姆酒或白蘭地來增加味道。
從膨脹情況來看，8寸動模有可能會升出模具。如果不確定，可以選擇小壹點的雞蛋，適當減少其他材料。