為什麽有些食物腐爛了不能吃，毛豆腐卻可以吃？
妳沒聽錯，毛豆腐是中國徽州地區的壹種傳統名菜，是馳名中外的素食菜肴，的的確確是經過人工發酵，使豆腐表面生長出壹層白色茸毛，而且白毛越濃密純凈，證明豆腐越好吃，發酵成熟的毛豆腐上面分布著壹些黑色顆粒，叫做“孢子”。這種毛豆腐不僅在國內享有盛名，不少外國人都跑來中國定制。
毛豆腐的本質還是豆腐，豆腐由大豆制作而成，含有豐富的蛋白質和人體所必需的八種氨基酸，營養價值很高，可以降血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病等。那麽，這種豆腐究竟是怎麽做出來的呢？首先，精選優質的黃豆或青豆用水清洗，去除雜質，經過浸泡的豆子會充分地膨脹，將泡好的豆子磨碎，澆入開水，在籠布中過濾水分，豆漿和豆渣分別出料，加熱豆漿至沸騰為止，而後自然冷卻到75~80度左右；待豆漿凝固，就開始裝入模具定型，切成小塊放入特定環境下發酵，壹般室溫要保持在26度左右，發酵4~6天後取出來就會發現表面已經毛茸茸的了，晾曬壹段時間就可以食用了。
看完介紹之後不少小夥伴就有點不淡定了，又開始好奇這毛豆腐可咋吃啊，吃起來什麽味兒啊？這種毛豆腐壹般的使用方法就是油炸或烤制。壹外國小夥子來到中國，看到中國“變質”豆腐依然有人在食用，感到非常好奇，不停地詢問這到底是什麽神奇的食物，加工毛豆腐的工人告訴他，這種毛豆腐並沒有變質腐爛，只是真菌在表面生長了而已，產生了化學變化，產生的各種蛋白酶可以被消化系統中的阻斷劑阻斷，可以放心食用。小夥這下放下了戒備心，決心要嘗嘗這“奇怪”的豆腐，剛開始的時候，小夥只是嘗了壹小口，但讓他沒想到的是，這看上去“其貌不揚”的豆腐竟然是這般鮮醇爽口，芳香誘人，小夥大贊好吃，食欲大增，並稱贊這種豆腐有開胃的神奇效果，壹口接壹口，根本停不下來。
從此毛豆腐美名遠揚到了海外各國，很多外國人不遠萬裏來到中國，就為了嘗壹口正宗的味道。老外稱贊中國人匠心獨具，智慧無窮，其實這是壹道有故事的美食...相傳，明太祖朱元璋年幼時，因為家裏貧窮，經常給財主家放牛幫工，白天放牛，晚上還得磨豆腐，但因為他年紀尚小力氣不夠，財主覺得他不能勝任，於是就把他辭退了。朱元璋失業後只能和小乞丐們壹起乞討，有壹天，他遇到了曾經壹起給財主打工的夥計，老夥計心疼他，於是就把財主家裏的飯菜和鮮豆腐偷了出來給他吃，有時候，朱元璋舍不得壹頓吃掉就會把其中壹樣藏起來，就這樣日復壹日過了很久......緊接著，朱元璋的父母兄弟相繼而亡，他變得更加孤苦無依，於是就上山當了和尚，到了寺廟，朱元璋最懷念的還是老夥計給他送來的豆腐。有壹天，朱元璋下山回到原來乞討的地方，發現草席裏藏的豆腐都已經生了白毛，可他又舍不得丟掉，悄悄拿回了寺廟跑到廚房，架起油鍋煎炸了長毛的豆腐，沒想到，經過油炸的毛豆腐竟然比普通鮮豆腐更加香醇。
後來朱元璋參軍，他率領部下在徽州地帶駐營，特命隨軍的廚師做了他小時候最愛的油炸毛豆腐，直至朱元璋做了皇帝，油炸毛豆腐依然是禦膳房的必備佳肴。
、