現在的飯店裏，為什麽水煮魚都變成了油鍋水煮魚？
將準備好的魚切片(魚用鰱魚更好)，分別加入澱粉、料酒、雞蛋、鹽，拌勻腌制半小時(也可以只腌制十分鐘或壹小時，看妳的意願，我壹般用半小時，為了腌制時間長，更入味)。魚在制作時用鹽腌制，起到粘滑的作用，水煮。
準備壹條草魚，去骨，將魚切成魚片，用蔥、姜、鹽、料酒、澱粉腌制。根據個人喜好，我經常用豆芽和芹菜作為配菜。首先，從名字就可以看出，這種魚是用水煮的，所以叫水煮魚。如果用油的話，應該叫油侵魚或者紅燒魚。反正叫水煮魚，不能用油。
水煮魚上油是為了讓魚的口感更滑嫩。煮魚時間太長會使魚太硬而無法咀嚼。熱油煮魚能迅速使魚肉變得柔軟細嫩，熱油容易使孜然、辣椒等辛辣香料興奮。油可以提取魚的鮮美，然後味道更好。如果妳只用水，魚會變得很硬，味道不好。水煮魚是壹道名菜，水煮起來聽起來很順口，大家容易接受。
壹個是把豆瓣醬炒成紅油增加菜的風味，壹個是增加它的顏色提高菜的品質和味道！如果不用油，像那樣的水煮魚會大打折扣！做魚有很多方法。壹、水煮魚的食材要用油炸，味道鮮美。最後，熱油炒雞好吃，水是做不出這種香味的。在烹飪上，大部分的菜都是用水加油來做，只有少數是用水不加油。比如水煮、清蒸蔬菜、甜湯、生魚片等。當然，也不是絕對的。