酸菜魚紅油做法大全
1.草魚洗凈去內臟和魚鱗。骨頭被去除以產生幹凈的肉。把魚切成大塊。加入少量鹽、料酒、蛋清、澱粉、油和胡椒粉，抓勻，定大小。讓它靜置十到二十分鐘。
2.蔥、姜、蒜各切壹部分放入最後的鍋中待用。
3.郫縣紅油豆瓣。
4.另壹部分蔥姜切絲。
5.鍋裏放油，先放入花椒，炒出香味。然後放入蔥、姜、蒜，最後放入紅辣椒。
加入豆醬
7.小火煸炒紅油。
8.加水，放入酸菜煮至沸騰，加入少許胡椒粉和味精。
9.將酸菜撈出，鋪在碗底。
10.滑入切片的魚。到沸騰的鍋裏。倒進碗裏。
11.將蔥姜絲、紅椒面、花椒面、芝麻放入碗中。
12.鍋裏放色拉油，加入少量香油，加熱至七成熱，澆在菜上。