炒年糕制作方法
主料
螃蟹炒年糕
螃蟹炒年糕
:螃蟹
輔料:水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜
調料:鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油
步驟:
1、將螃蟹清洗幹凈後切成塊,蔥、姜、蒜分別切成末,坐水加入少許植物油和鹽,待水開後放入年糕,煮熟撈出備用;
2、坐鍋點火倒入油,下蔥姜蒜末熗鍋,放入螃蟹,加醬油、白糖翻炒片刻,再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒,加入鹽、胡椒粉、香油調味,放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。
特點:鮮鹹適口,營養豐富。
做法二
主料:年糕段、烤肉火腿
配料:辣醬,白糖
炒年糕
炒年糕
步驟:
1、將從超市買回的泡菜放在砧板上切成小段,放在小盤裏備用;
2、將烤肉火腿開袋,切成小片,放在小盤裏備用;
3、將解凍好的冷凍魚餅切成片,備用;
4、將鍋燒熱倒入油,待遊燒熱後,將切好的泡菜段倒入炒鍋中翻炒;
5、倒入溫水至鍋中,待泡菜湯燒滾後,將事先切好的魚餅片到入鍋中煮; 6、待鍋裏的湯汁再次燒滾,將烤肉火腿片放進鍋中壹起煮,並加入2湯匙辣醬調味(也可根據自己的口味進行辣醬或多或少的調節);
7、帶放入辣醬的湯汁翻滾,將袋裝年糕段下入鍋中壹起煮,並將火關小;8、待湯汁慢慢粘稠,加入少許白糖調味,等湯汁慢慢收完時,盛入碗中出鍋,並撒上蔥花作為點綴。
做法三
配 料: 年糕、洋蔥、小油菜、蔥、白沙糖、油、辣腸。
步驟:
1、洋蔥、小油菜、蔥切寸段;
2、加水將年糕煮半熟取出;
3、放油半熱加適量白沙糖上色,將洋蔥、蔥爆炒,放入年糕翻炒上色,加適量水煮開;
4、加入洗幹凈的小油菜,放少量十三香、雞精翻炒壹下出鍋。
做法四
原料:大白菜、平菇、胡蘿蔔、紅椒、培根、雪菜、蔥姜蒜。
步驟:
1、各種配料按需要,切成絲或塊;
2、熱鍋冷油爆香蔥姜蒜末、培根絲,倒入雪菜絲炒勻;
3、加入大白菜絲、胡蘿蔔絲、平菇片、紅椒絲煸炒;
4、等配菜7-8成熟,加入適量生抽、糖、蠔油、胡椒粉調味;
5、倒入洗幹凈的年糕片,加入壹勺高湯(水)炒1分鐘;
6、加入壹勺辣椒醬,撒上蔥花,拌勻即可出鍋。
杭式炒年糕
步驟:
1、豬肉切絲,用鹽拌過,再加蛋白和太白粉漿過,30分鐘。木耳泡水至發漲,摘去硬梗部份,清洗幹凈,切成絲。
2、白菜洗凈切絲,韭黃摘幹凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油熱至80℃左右,放下年糕片稍微炸壹下使之定型,撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜,加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁,放下年糕拌炒,加入蝦油和糖炒勻,關火後再放下韭黃段拌壹下即可裝盤。