芥末油和菜籽油的區別
菜籽油
是菜籽油的壹種，但和菜籽油不壹樣。菜籽油的原料有三種，壹種是菜籽和芥菜籽。芥末油是低芥酸的菜籽油，菜籽油是高芥酸的。市場上銷售的產品多為菜籽壓榨而成。
食用油中，單位不飽和脂肪酸含量第二高(高達665，438+0%)的芥茉油是對傳統菜籽油進行精選改良而成，飽和脂肪酸比例低，僅為7%左右，還有人體無法合成的亞麻油酸(占265，438+0%)和亞亞麻油酸(65，438+065，438+0%)。
芥子油是對傳統油菜籽(高芥酸)進行改良得到的低芥酸食用油。它含有60%的單不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的含量在所有植物食用油中較低。壹般來說，單不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸(如動物油、椰子油、棕櫚油)更有利於健康，因為單不飽和脂肪酸會降低對人體有害的LDL(低密度脂蛋白)膽固醇，增加對人體有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇。
芥末油富含維生素E，不含膽固醇和鹽，油脂穩定性高。含有人體不能合成的必需脂肪酸——亞麻油酸和次亞麻油酸。
菜籽油
菜籽油壹般為暗黃色或棕色。菜籽油含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值來說，菜籽油的消化吸收率可高達99%，有利於膽囊功能。肝臟處於病理狀態時，人體也能正常代謝菜籽。而菜籽油缺乏亞油酸等必需脂肪酸，脂肪酸組成不平衡，營養價值低於普通植物油。此外，菜籽油中含有大量的芥酸、硫代葡萄糖苷等物質，壹般認為對人體的生長發育不利。如果能搭配富含亞油酸的優質食用油食用，其營養價值會得到提高