糖尿病病患者要多吃雜糧？小心這幾個會導致血糖升高的誤區
本文指導專家 廣州市紅十字會醫院營養科主任 譚榮韶
眾所周知
糖友日常除了需要控制糖分攝入
還要保證充足的營養
而雜糧的升糖指數低
對血糖影響較小
還能促進胃腸蠕動
可以說是糖友的優選食物
但也有過量進食雜糧導致消化不良的情況發生
嚴重的還會引發貧血問題
那麽
雜糧還該不該吃？
糖友又該如何吃雜糧呢？
很多醫生和營養師都提倡糖尿病患者吃粗糧。確實，粗糧對於糖尿病患者而言是名副其實的優選食物，但“提倡吃”並不等於“只能吃”。有不少糖友誤解了專家的意見，認為吃粗糧越多越好，甚至只吃粗糧，結果適得其反。
廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮韶指出，提倡糖尿病患者吃粗糧，主要是因為其富含纖維素以及升糖指數低，既能飽腹，對血糖影響又小。但是如果只吃粗糧，卻會帶來壹些隱患。
首先，過多地攝入粗糧會影響其他營養素的吸收，比如鐵、鋅、鈣等，長期只吃粗糧的話，患者很可能會出現營養不良，如缺鐵性貧血、骨質疏松等。
其次，長期吃粗糧還會引發胃脹氣，對於糖尿病患者的血糖控制不利。此外，由於纖維素含量多，只吃粗糧也容易出現消化不良的情況，不僅引起不適，還會影響血糖。
譚榮韶指出，壹般情況下，營養師們都會建議糖尿病患者的主食要粗細搭配，粗糧占三分之壹即可。
粗糧的選擇範圍較為廣泛，如小米、黑米、紅米、玉米、紅薯以及各類雜豆等。需要註意的是，粗糧、精糧是按照加工程度分類的，並不是按照食物種類。如大米、面粉，雖然普遍認為是精糧，但也存在加工程度較低的大米及面粉，可歸為粗糧範圍。而其他常識中的粗糧，如果過度加工，也可能“變為”精糧。所以，糖友們在購買粗糧時，盡可能選擇粗加工或原生態的。
此外，譚榮韶表示，粗細搭配在壹定程度上會降低主食對血糖的影響，但由於個人體質的不同，即使是粗糧，也可能有少部分的糖友對其敏感，出現血糖飆升的情況。當然，也有粗糧精加工的影響因素。為安全起見，建議糖友在改變主食搭配後，勤測血糖，避免意外發生。
糖友在烹飪時，可選擇1~2種粗糧與精糧搭配，在保證口感的同時，又能控糖。
提前計算粗精比例。 在烹飪前，將粗糧及精糧按重量1:2準備，均勻混合，如此再進食時，基本可保證粗糧占三分之壹。如擔心粗糧重量不足，可適當增加，但最高不宜超過1:1。
將粗糧提前浸泡 。 壹般情況下，大多數粗糧較精糧更難煮熟，所以，在烹飪前，可將粗糧提前浸泡，使其更容易煮熟。有些糖友擔心，將粗糧浸泡後會升高升糖指數，其實影響並不大。
烹飪時多放點水 。 由於粗糧富含纖維素，所以吸收性更強，為了使其更容易煮熟，口感更佳，在烹飪時應該適量多放些水。
通訊員/孫冰倩
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編輯/李美諄
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