食用菌的主要品種有哪些?

木耳、銀耳、香菇、杏鮑菇、牛肝菌等。

大部分食用菌含較多核苷酸、嘌呤等鮮味物質，故而味道鮮美，適合煲湯、燉煮、炒制、涮火鍋，甚至用於調味。

新鮮或水發食用菌中蛋白質含量為1%~3.5%，略高於壹般蔬菜。如水發木耳蛋白質含量為1.5%，新鮮香菇蛋白質含量為2.2%。幹制的食用菌因水分減少而使蛋白質比例大增，其蛋白質含量多為10%~30%。

食用菌中蛋白質的質量也較高，含9種人體必需的氨基酸，且其比例與人體內必需氨基酸的比例比較接近，因而利用度較好，營養價值高。

擴展資料

食用菌富含微量營養素，如維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中最為獨特的是維生素D，在其他蔬菜中幾乎沒有。其主要功能是促進鈣吸收，調節鈣代謝，對骨骼健康至關重要。研究還發現維生素D與防治動脈硬化、冠心病等常見慢性病有關。

食用菌含有壹類具有特殊健康價值的成分——菌類多糖。菌類多糖存在於食用菌細胞壁中，被證明具有提高免疫力、調節血脂、抗癌等作用。

人民網-菌類到底好在哪？蛋白質含量高、富含微量營養素