怎樣不讓戚風蛋糕回縮？
最近也在烤戚風，失敗看了很多次，參考了君之的配方，最後終於成功了。。。總結了壹下,要想蛋糕不塌陷：
1、蛋白壹定要打發。（就是所謂的拉出尖角，盆倒過來也不會流動，可以加點白醋或檸檬汁活塔塔粉，有助於蛋白的穩定性）。
2、烤的時候溫度要低，大概155左右。（我是經過試驗後，8寸蛋糕，32L的烤箱，放在最下層，150度15分鐘，蛋糕開始膨脹的時候加溫到155度再烤110分鐘左右）。
3、模具很重要。（戚風是借助模具往上長發的，假如妳用了不粘的模具是肯定發不起來的）
表面開裂是上火太高，下面沒熟。為了防止表面過快上色，妳可以在蛋糕上面加壹層或幾層錫紙或高溫油紙，在最後10分鐘左右拿掉，蛋糕表面才會上色、好看的。