雞蛋灌餅車的實踐

雞蛋灌餅車的實踐:

面團:面粉200克，鹽2克，水120克。

酥脆:面粉30g，色拉油20g。

餡料:雞蛋3個，鹽1g，韭菜1g。

1.將面粉和鹽混合，慢慢倒入水，揉成很軟的面團，蓋上保鮮膜或濕布醒發半小時(加點鹽，這樣不僅能讓揉好的面團結實，還能讓面團有基本的鹹味。不需要熱水或者溫水，冷水就可以了。面團應該像耳垂壹樣軟，但不會粘手。軟面，這是要註意的第壹點。)

2.面團醒發後，拌好面點配料(面點不要太薄，這樣不容易包起來，搟的時候容易擠出來；脆皮太厚，味道不好。壹般面粉的用量比油多壹點，所以做壹個爽滑，好攪拌，有點稠度的好酥比較合適。面點的稠度要合適，這樣蛋糕就容易分層，雞蛋也能倒進去，這是第二點)

3.將雞蛋打入容器中，根據口味加入壹些鹽，再加入壹些蔥花攪拌均勻(最好將雞蛋打入壹端有尖口的容器中，這樣更方便倒入蛋糕中)。把面團分成四份(隨意分成幾份)

4.案板和手上抹油，揉好分開的面團，取壹個面團壓平，加入約1/4的面皮。

5.把面皮包好，捏緊。向下合上嘴，用濕布蓋上，放松10分鐘。拿壹個面團，把它搟成薄薄的圓形。

6.加熱鍋。此時中火放少量植物油，放入圓餅，拉緊底皮，定好後立即翻面，定底後立即再次翻面(鍋要熱，定完壹面立即翻面，定另壹面)。中火的話，燃燒器不要太小，這樣兩面都可以快速加熱成型，這樣蛋糕容易鼓起來，這是第三點要註意的。趕緊翻過來，小心別燙著了)

7.兩面快速加熱定型後，轉小火，再把餅翻回正面，用筷子在鼓脹分層的餅表面戳壹個洞，倒入蛋液1/4左右，晃動餅，讓蛋液流滿夾層(我自己不會拍照，只能把筷子放成poss)。

8.鍋中加點油，把餅翻過來，待蛋液凝固，兩面變成金黃色後取出。雞蛋餅趁熱吃味道最好。