酸菜包子怎麽做好吃？
酸菜包子的餡料及制作方法如下:
材料:面粉750g，30度溫水400ml，糖10g，酵母(幹)7.5g，豬油10g。
輔料:酸菜餡適量。
步驟:
1.將壹些面團材料放入主廚的機器中，液體放在上面，剩下的放在上面，糖和酵母分開放。
2.壹檔拌勻，轉三檔揉面。
3.揉至面團表面光滑。
4.取出後放入大鍋中，蓋上蓋子，放入25-28度的環境中進行壹次發酵。
5.開始準備酸菜餡。將胡椒和八角放入水中煮5分鐘。冷卻後，過濾給水備用。
6.大蔥切壹半末，生姜去皮切碎。
7、酸菜半個，切成末，用涼水擠幹水分。
8.豬肉餡500克，加入適量醬油和料酒用三筷子攪拌均勻。分幾次加水，攪拌均勻。下壹次加入，直到完全看不見水，攪拌到肉餡粘稠不粘手。加入蔥姜末、鹽、味精、雞精、十三香和蠔油繼續攪拌均勻。
9.攪拌後加入酸菜，繼續攪拌均勻，嘗壹下鹹口，不夠的話加點鹽，餡料就好了。
10，面團發酵到2-3倍大小，打開就能看到蜂窩孔。
11.在面團墊上撒上幹粉，將面團倒在上面，反復揉搓至表面略光滑，分成80克，蓋上保鮮膜。
12.取壹根面條，向上切，直接壓平卷成外圍薄中間厚的太陽皮。包子皮不能搟得太薄太厚，否則不容易漲。
13.包好餡料，留壹個手指寬的邊。
14.揉成包子的形狀，壹邊掖著壹邊提起來，用三個手指捏兩下，這樣包子就不會上厚下薄了。包好的包子直接放在籠屜裏，下面放矽膠屜布。
15，鍋裏放冷水，大火兩三分鐘，把水加熱到30度左右，關火。放上蒸籠，蓋上蓋子，待饅頭發酵至兩倍大，大火蒸熟，SAIC後開始計時20分鐘。關火兩分鐘，再慢慢開蓋，室溫低時開蓋五分鐘，以免鍋內外溫差太大，包子縮水。