怎麽做炸排骨

炸排骨是壹道四川省的漢族名菜，屬於川菜系。外酥裏嫩，不硬不軟，塊塊不連，香甜鹹淡適口。做法如下：

做法：

調料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉10克

主料：豬排骨(大排)5000克

輔料：澱粉(豌豆)700克,小麥面粉1250克,雞蛋500克

1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。

2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。

3.上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、面粉、雞蛋攪成幹糊狀。將腌制過的排骨連同佐料壹起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，註意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。

食物相克：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。