外焦裏嫩的酥炸小河蝦，是怎樣制作出來的？
炸河蝦我們主要就是吃的它鮮香的蝦味，所以制作的時候沒有必要放太多的輔料，我炸河蝦壹般就用到三種輔料：油，鹽，澱粉。河蝦這種食材家喻戶曉，記得小時候田邊的小溝裏，用泥巴把其中的壹段兩頭堵上，把中間的水舀出來，底部就能見到個頭很大的河蝦。雖然現在河蝦養殖的居多，河蝦壹定要選用新鮮的活的這是最基本的。清洗壹下，然後乘蝦還活著的時候放入事先準備好的蔥姜水和白酒浸泡壹會兒。用漏網過濾去水分。
小河蝦更是鮮美，特別油炸以後，個個焦香酥脆，大人小孩都喜歡吃。我們這兒就有壹道美味“煎餅卷河蝦”就很受歡迎，炸小河蝦時也可以直接拍澱粉或面粉炸制，個人感覺放個雞蛋會比較好，香酥的口感要好於直接拍粉。
新鮮河蝦用清水浸泡後撈出控水放入盆裏備用。鍋燒熱倒入油，燒至八成熱，把河蝦抖散後下入油鍋內。炸至蝦金黃，且外皮有點焦脆撒入辣椒和蔥花、鹽繼續翻炒，炒至顏色變深即可關火裝盤。炸過蝦的油倒起來，留壹點油在鍋裏就可以了，把蒜末、姜末、小米辣炒香再倒入炸好蝦復炒，再調味放鹽、耗油、醬油翻炒均勻，最後放蔥花裝盤即可。
新鮮的小河蝦皮薄肉嫩，不需要焯水，直接炒至香酥即可。蝦米洗凈，碼生粉調勻，鍋內下油，燒制高溫下蝦，炸制金黃起鍋，根據自己的愛好可以炒香辣的，可以做椒鹽味的，可以吃原味的，都很不錯。
切記不要用雞蛋生粉掛糊，蛋糊雖然香，但是這樣的小河蝦沒有酥脆的口感，也就沒有了壹口酒，壹口脆蝦的美感哦。可以平常吃飯的時候放家常菜，都是很好的選擇。