牛蛙怎麽做好吃的？

爆炒牛蛙

材料？

兩只牛蛙

1青椒

小米麻辣3-4根

大蒜種子6-7瓣

生姜5-6片

4-5個泡椒

蠔油、胡椒粉、醬油、蛋清、生粉、郫縣豆瓣醬、雞精、料酒。

牛蛙怎麽炒？

新鮮牛蛙去皮，內臟洗凈。這壹步可以由市場上的商家來辦理。辣椒全部切成小塊，大蒜切成兩刀，蒜可以多壹點，味道更好。所有材料加工後即可使用。

請點擊輸入圖片說明。

牛蛙切去腳掌，切成小塊，用調料腌制，包括:蠔油\胡椒粉少許，生抽壹勺，蛋清壹個，生粉少許，腌制20分鐘以上。

請點擊輸入圖片說明。

鍋中放油，加熱至油冒出輕煙，放入腌制好的牛蛙肉，加入適量料酒，將牛蛙翻炒7-8小時至成熟，再翻炒3-4分鐘左右，撈出備用。

請點擊輸入圖片說明。

另取壹口鍋，燒熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽炒香。

請點擊輸入圖片說明。

加入壹湯匙郫縣豆瓣醬，紅油翻炒，炒勻。

請點擊輸入圖片說明。

鍋中加入光滑的牛蛙肉和適量雞精，翻炒均勻，翻炒2分鐘。

請點擊輸入圖片說明。

沿鍋邊加入適量生抽和老抽，翻炒上色，烹飪完畢。因為豆瓣醬和醬油都含有鹽，所以不需要額外加鹽。

請點擊輸入圖片說明。

技巧

1，牛蛙肉嫩的秘訣是“蛋清”。蛋清用來腌制牛蛙，包裹牛蛙好，保持肉質鮮嫩，受熱均勻，不容易老。

2.先把牛蛙在油鍋裏滑壹下，而不是直接把生的牛蛙壹次性在鍋裏煮。燒油至冒出輕煙，放入牛蛙至7-8成熟，先盛出，炒配菜，再倒入牛蛙翻炒成碟。

泡椒牛蛙雖然反復煮過，但依然鮮嫩，泡椒的酸味特別開胃好吃。這個炸牛蛙可以和飯店比，家人贊不絕口。最後得出結論，下次再買兩只牛蛙，因為太好吃了，兩只的量真的不夠吃~