燉肉沒爛怎麽補救？

首先，排骨

1.用醬油炒，燉之前先用醬油炒排骨，再加入食材和水燉，可以大大縮短燉的時間；

2.加入橘皮，燉肉時加入切成細絲或薄片的橘皮，可以去腥，橘皮中的酸性物質也可以使肉變嫩；

3.加醋，很多人喜歡的糖醋排骨比其他方法做的要脆嫩很多，就是因為加了醋~另外，如果煮排骨湯，最好少加鹽，不然會影響鈣的吸收~

第二，豬肉

1.當肉被切得更大時，新鮮的物質會在豬肉煮熟時釋放出來。肉切的大壹點，新鮮物質就不會那麽容易流失，還能保持原有的鮮美味道，不容易燒柴；

2.先大火，後小火，先用大火鎖住肉中的蛋白質，再用小火慢燉，保證豬肉的口感；

3.中間少加水。燉肉最好壹開始就加足水，中間少加水。如果要加水，最好加開水。

第三，牛肉

1.用冷水煮，不要燙。牛肉在燉之前先用冷水浸泡血絲，不用焯水，然後燉易柴，直接用冷水煮，及時撇去中間漂浮的泡沫；

2.加入茶葉，茶葉不僅可以去除牛肉的腥味，緩解油膩的香味，還可以加速肉的軟化。如果怕茶葉影響菜的形狀，可以把茶葉放在茶包裏，然後放在壺裏；

3.加入山楂，山楂中含有酸性物質，可以使牛肉更加松軟，給菜肴帶來酸甜口感，豐富口感。

第四，羊肉

1.用開水燙羊肉，用開水燙羊肉可以使肉質緊實，鎖住蛋白質，同時去除肉中的血沫；

2.使用高壓鍋或砂鍋。燉肉前先用高壓鍋煮半小時，再用小火慢燉。肉質不會內生，可以充分入味；

3.加入蘿蔔或八角可以去除腥味。羊肉聞起來很重。可以加蘿蔔或者八角去腥。

五、雞肉

1.沿著紋理切割。不像牛羊肉，雞肉要順紋切，所以做出來的肉不容易柴；

2.用鹽腌壹下。燉雞前，可以先用鹽和面粉腌制雞肉，這樣可以使雞肉更加緊實；

3.加入料酒。燉雞時加入料酒，可以使雞肉變軟。不用料酒也可以用米酒。