農村豆腐乳的做法竅門

農村老式傳統豆腐乳制作方法介紹如下：

工具/材料：老豆腐?2斤、辣椒粉100g、腌制鹽50g、十三香適量、白酒?2兩、茶油適量。

1、新鮮老豆腐瀝水壹天。

2、每塊豆腐切成6小塊，壹層壹層隔稻草鋪上放置紙箱內。

3、最後再蓋上壹層稻草封箱，不是密封，溫暖的環境（約16度左右）放置10天左右，註意觀察，等到豆腐冒岀絨絨白色或粉色黴菌並聞到淡淡香味，即發酵過程完成。

4、這時候的豆腐表皮堅韌，內裏香軟。

5、辣椒粉、腌制鹽、十三香適量混合在壹起，將每塊豆腐在裏滾上壹圈，器皿淋上點白酒殺菌，同時可增香，滾好的豆腐入內，中途再撒些辣椒粉直至裝滿。

6、剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入適量白酒、茶油於豆腐表面，密封保存，1個月後就能吃到香軟醇的豆腐乳。

7、成品。