怎樣燉排骨肉又鮮又嫩？

要好選食材，買排骨的時候要買肋排。骨肉勻稱，肉包裹著骨頭，且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩。燉的時候先用油將排骨先煎壹下，利用高溫瞬間將外層的肉煎熟，迅速鎖住肉內水分，先大火燒開，再轉小火慢燉，排骨充分吸收湯汁，燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。

燉排骨又鮮又嫩的做法：

用料：排骨500克、蔥段、姜片、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克

1.市場買來新鮮的排骨剁成大塊，用清水清洗幹凈。

2.鍋中放油，油熱後，放排骨下去煎至兩面微黃。

3.加水漫過排骨，加入醬油，生抽、料酒，蔥段，姜片，花椒，八角，茴香

4.大火燒開將浮沫用勺子撇出。

5.轉小火燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味，再煮2分鐘。

6.關火，勺出裝到盤子裏，鮮嫩的排骨就可以食用了。