麻辣燙是怎麽做出來的？

四川麻辣燙菜譜1

調料:川椒、花椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、糖、醬油。

豆醬，姜，洋蔥

材料:嫩雞腿、乳鴿(兩個，視湯量而定)、豬骨、雞骨、羊骨、水牛牛肉、水牛肚。

油:豬油、黃油、植物油。

制作:加入適量菜籽油，油溫六成，加入白糖翻炒至油溫升至九成，加入嫩雞腿至顏色鮮紅略重，加入高湯，略煮，加入黃油、豬油、雞骨、羊骨、水牛、花椒、八角、桂皮、冷姜、肉扣、香葉、草果、少許醬油等。另起鍋，放植物油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；等肉爛了，湯色好了，最後三次去腥，湯就做好了。

輔料:金針菇、香菜、青筍等。(長沙的食材種類很多，包括各種肉和蔬菜)

調料:蒜泥或香油拌汁翻炒。

四川麻辣燙食譜2

原材料:

豆腐，魚丸，西蘭花，花椰菜，蟹肉，蝦和菌類沙拉，胡椒和洋蔥醬

練習:

1把上面的菜洗幹凈，串起來。

2燒熱鍋，倒入少許油。油熱時，放入花椒(炒花椒油)，加入白水(或高湯)，再放入蔥、姜。

3水燒開後放入辣椒面(我加了壹包酸辣面調料；)

4可以沖洗壹下。。。

麻辣燙的制作方法

配料:(根據自己的愛好，可以增減原料的種類和用量)

肉類菜肴:

兔腰50克，毛肚50克。

鱔魚50克，豬喉50克。

午餐肉50克，鴨腸30克。

素菜:

蓮藕片80克，生菜80克。

冬瓜50克，香菌50克。

50克豆腐幹和80克卷心菜

花菜50克，青菜頭80克

調料:

250克黃油和100克植物油。

郫縣豆瓣150g永川豆豉50g

冰糖10g胡椒5g

花椒2克，幹花椒30克。

醪糟汁20克，紹酒20克。

姜米10g精鹽10g

草果10g肉桂10g

除草10g銀耳10g

辣椒面250g鮮湯1500g

四川麻辣燙配方制作流程:

1，制鹽水。將炒鍋放在大火上，將植物油煮至六成熟，然後放入郫縣豆辦(第壹精)