食用明膠的用法和用量是什麽？

吸水膨脹後間接加熱溶解，溶膠不能直接加熱。溶膠的溫度控制在75℃左右，使用時可以不加水。食用明膠在水果蛋糕中的用量為5%-10%。

食用明膠可用於醫用軟膠囊和硬膠囊、外科敷料、止血海綿、肉凍、食品添加劑、罐頭食品、糖果、冰糕、火腿腸、果凍、蘇打懸浮液、檢驗劑、沈澱物、冰淇淋等食品工業等。，執行國家標準GB6783-94。

制備方法

1，堿制備方法

動物的骨和皮用石灰乳充分浸泡，用鹽酸中和，水洗，60 ~ 70℃煮沸，然後保藏、漂白、冷凍、切片、幹燥。成品稱為“B型明膠”或“堿性明膠”。

2、酸的制備方法

原料在pH值為1 ~ 3的冷硫酸溶液中酸化2 ~ 8小時，漂洗後用水浸泡24小時，在50 ~ 70℃煮4 ~ 8小時，然後冷凍、擠壓、幹燥。成品稱為“A型明膠”或“酸性明膠”。

百度百科-食用明膠

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