奶油打發後像豆腐渣壹樣怎麽辦?
奶油打發後像豆腐渣壹樣,是因為打發過頭了,呈現油水分離了。
只要稍加熱就能恢復原狀。鍋裏放入熱水,把裝著淡奶油的碗放進去,基本恢復。
可以做成蛋撻,但是口感略差。
只能放棄了。
註意:
打發後的奶油如果不能立刻用完,放在冰箱裏就不好再用了。很粗糙,很容易被竄味兒。
雀巢品牌很容易打成豆腐渣,建議換壹個品牌。
打發時間壹定要把握好,有經驗才能打好。
打的時候要加白糖 不能有壹點油和水,打的時候最好傾斜打蛋器讓刀頭有壹半漏在蛋清外面,打到即使倒過底來也不會掉下來才行。
打發奶油方法:
事先將清水放入冰箱冷凍室凍壹會,凍成冰水,然後拿出冰水和奶油準備好,奶油不能放入冷凍室凍,要放在冷藏室。
將奶油倒入幹凈的容器裏,加入白砂糖,可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒
將裝奶油的容器置放於冰水裏
用電動打蛋器低速將白砂糖打勻,約打幾十秒就可以了
然後就壹邊觀察壹邊繼續打,千萬不要大過頭了,打蛋器提起能拉出堅挺的角,這時候奶油非常細膩,打發完成。