青椒變蛋的做法
四川青椒皮蛋的做法比較簡單，它的主要特點就是口感鮮辣，非常符合川菜的特點，所以說在做這道菜的時候，壹定要準備適量的辣椒油，準備適量的米醋，味精和香油，再準備適量的柿子椒，做法比較簡單，屬於涼拌菜，吃起來口感酸辣具有很好的促進食欲的作用，是比較好的涼拌菜。
四川青椒皮蛋的做法
主料：辣椒油適量、醬油適量、醋適量、味精適量、香油適量、柿子椒適量、花椒油適量
1.大青椒壹個。洗凈去蒂去瓤。2.青椒切成小丁瀝幹水分備用。3.皮蛋剝殼溫水洗凈。4.每個皮蛋對剖兩瓣，每瓣改成4小瓣，擺入碟中。
做法二
尖椒松花蛋
原料：皮蛋3個，尖椒3根，大蒜2個佐料：熟油、香油、生抽、味精。做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤，中間鋪上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽與香油等均勻調制佐料撒在盤中。食用時拌勻即可。
選購建議選購松花蛋簡單易行的辦法是壹掂、二搖、三看殼、四品嘗。壹掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂壹掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。