芙蓉肉怎麽做？

主料：豬裏脊肉 500克

輔料：蝦仁 100克豬油（板油） 125克火腿 10克油菜心 3克雞蛋清 25克

調料：香菜 25克姜 15克花椒 10克江米酒 50克黃酒 25克辣醬油 10克鹽 2克味精 3克澱粉(玉米) 5克香油 25克豬油（煉制） 25克各適量

芙蓉肉的做法：

1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；

2. 將裏脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃裏晾幹；

3. 將豬板油剝去膜，均勻地切成25粒；

4. 把裏脊肉片平鋪在砧板上，撒上幹澱粉；

5. 在靠裏脊肉弧形的壹邊，放上豬板油1粒；

6. 甜味尖形的壹邊，放上蝦仁1個，然後用刀面向左右輕輕地各拍壹個，使板油、蝦仁緊貼肉片；

7. 再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清；

8. 將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面；

9. 板油上面各放上洗凈的香菜葉1根；

10. 將裏脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙後瀝去水；

11. 將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發黑時撈出；

12. 下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即將油淋在裏脊肉片上，如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止；

13. 取圓盤1個，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片，第三層放7片，每四層5片，用姜絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成。

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