軟糯美觀的蒸肉。妳想吃嗎？
從另壹個角度說明粉蒸肉很受歡迎，是人們喜聞樂見的家常菜！所以各大菜系都想把它收為己有，偽造各種知名的故事版本。
傳奇終究是傳奇。博君壹笑置之。我查了壹下關於蒸肉的歷史起源和是誰創造的資料。可惜，我不知道。
書中記載的粉蒸肉
可以肯定的是，在清代，粉蒸肉已經非常普遍，制作技術也相當成熟。我們從當時美食家袁枚寫的食譜《隨園食單》中可以知道，粉蒸肉是壹道江西菜，用的主料是肥瘦相間的五花肉、糙米炒飯，搗成米粉，拌好面糊等調料，再用白菜葉蒸熟，蓋上面粉。煮熟後不僅肉好吃，白菜也好吃，香味十足。
張大千是靠吃懂畫的。
四川張大千，他不僅在書畫方面造詣很高，而且還是壹位吃菜作畫的名廚，創作了壹系列小苗偉獨有的作品。我不僅知道怎麽吃，還知道怎麽做飯。了解菜品的來龍去脈，講究方法和細節，對每壹道菜都有自己獨特的見解。所以被他的廚藝俘獲的朋友不計其數，外界也對他高超的廚藝給予積極評價。在張大千的食譜《大千俗家君子堂》中，記載了17道他壹生中最愛吃的菜，其中米粉蒸肉赫然在列。
張愛玲吃米粉蒸肉是出於哲學。
中國現代女作家張愛玲在書中多次提到荷葉粉蒸肉，並且在采訪中說上海女人就像荷葉粉蒸肉。換句話說，或許她想表達的是，上海女性有著荷葉的淡雅清香，又不失蒸肉的內涵。因為蒸肉外表普通，沒有什麽吸引力，如果妳仔細品嘗，妳會發現蒸肉的內在本質特別豐富，包羅萬象，具有嫩、香、粉、糯、甜、軟、滑的特點，低調而不張揚！可見張愛玲不僅是蒸肉的忠實支持者，而且對其有著深刻的理解。
那麽蒸肉怎麽做才好吃呢？說起來，我是進入廚師行業後才學會粉蒸肉的。因為家鄉沒有這道菜，我就懵了。從接觸到它的那壹刻起，我就被蒸肉征服了。多麽美妙的滋味和滋味！
當我試著用米粉做蒸肉的時候，才知道其實沒那麽簡單，要麽是煮出來的米粉核硬，米粉不香，肉韌柴，等等。怎麽解決？個人經驗就是多學習，多嘗試，多總結，每次都有進步，只為做出更好的蒸肉！
今天的蒸肉與過去不同。如果說蒸肉好吃，秘密其實就藏在米粉裏，米粉是蒸肉的靈魂！自制米粉的香味比外面賣的要高壹個檔次以上。當米香和肉香交織融合時，香味震撼人心。下面分享壹下具體做法。過程壹目了然，幹貨滿滿。
粉蒸肉的美味做法食材:五花肉300g。
材料:大米50克，八角1個，香葉1片，小蔥適量。
調料:腐乳壹塊、生抽、老抽、糖、蠔油、胡椒粉、料酒。
生產流程:
1.大米洗壹次，然後加足夠的水浸泡三個小時。
2.五花肉洗凈切成3mm左右的塊，然後加入醬油調味，加入壹塊腐乳增香，加入少許老底色，用胡椒粉和料酒去腥，用少許白糖中和味道，加入適量蠔油提鮮，然後攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.把泡好的米瀝幹，晾幹。然後將鍋燒熱，放入大米、八角、香葉，中火翻炒，至大米微微變色，再小火翻炒，至大米顏色變金黃，米粒微微開裂，散發出陣陣米香，然後關火盛出待用。註意，鍋熱了以後不需要放油，直接炒就可以了。其次，火要先大後小，加入八角和香葉壹起炒。
4.準備將大米碾碎，將大米倒入煮飯機構中碾碎。如果沒有料理機，就用搟面杖碾碎。米線做好後，加入2克食用鹽，拌勻備用。註意，八角和香葉不要扔掉，放在壹起成塊。其次，大米不能碎成粉末，要保持小顆粒。
5.將米粉和腌制好的五花肉混合攪拌均勻，讓每壹塊五花肉都能裹上米粉，然後平鋪在盤子上，再在表面均勻澆上半碗雞湯——(註意這壹步很關鍵，不可忽視。如果太麻煩，可以用清水加蠔油和雞精代替雞湯)。
6.水燒開後放入鍋中，大火蒸5分鐘，再小火蒸壹個半小時。(註意，由於蒸的時間比較長，所以要確保鍋裏有足夠的量，以免燒幹)。
7.時間到了之後，把蒸好的豬肉拿出來，撒上蔥花。如果想吃辣，可以撒上適量的辣椒面和花椒粉，再澆上熱油即可完成。
成品口感綿軟爛香，入口即化，簡直是米飯的殺手鐧。
米粉蒸肉常見問題——炒飯為什麽要加八角和香葉，炒到什麽程度合適？
有沒有放大的炒飯口感差別很大。只和米飯壹起炒，雖然也有米飯的味道，但是顯得有點單調，味道不夠層次，容易吃膩。相反，加入八角和香葉，隨著炒制過程，散發出的氣味粘在米粒上，改善了米粒的口感，有了復合的香味，同時也少了油膩。
說到米飯炒的有多好，這個也很重要。熱量不夠，米粒就不那麽幹，不那麽香，太熱，就更焦。所以火候的控制是有講究的。壹、中火翻炒是為了快速晾幹表面的水分，既節省時間，又能讓米粒快速散開，不粘在壹起。後續的小火慢炒有利於觀察米粒的顏色變化，可以隨時反應，避免過炒。當米粒表面顏色變深，微微開裂時，可以聞到香噴噴的米香味，說明可以關火了。
為什麽說大米不能太碎，要加壹點鹽拌勻？
太碎了就跟面粉壹樣。想象壹下五花肉裹上“面粉”蒸熟。難免味道會差很多，不吃幾塊就膩了。所以保持壹點顆粒感，相信我，口感會有明顯的提升。至於為什麽要加鹽攪拌均勻，原理很簡單。炒飯很香，但是沒有鹹味。雖然以後可以吸收五花肉的鹹味，但還是不夠，顯得有些平淡，所以要用壹點鹽來加強，使整體口感壹致。
為什麽要在拌好米粉後加入適量的雞湯？
不要小看米粉的吸水能力，就像用水蒸飯壹樣。不加就半熟了。即使是質量比較小的米粉，吃起來還是很吃力，體驗很差。當然，如果蒸的時間足夠長，米粉可以軟到吸收足夠的水汽，但是太麻煩了。所以，為什麽不加點水，加適量的雞湯，米粉會更滋潤，口感更醇厚，何樂而不為！沒有雞湯，與其不放，不如用水。
蒸豬肉的最佳時間是多久？
有人說蒸20分鐘，有人說半小時，其實是不正確的。妳怎麽能在這麽短的時間內把肉蒸得又軟又糯？就算用高壓鍋蒸，也勉強達標。所以想要吃出入口即化的感覺，建議小火蒸壹個半小時，最不濟也要壹個小時。
粉蒸肉小貼士①。大米至少需要提前泡三個小時。如果計劃中午煮，早上就得提前泡，泡久了就好了。
2、五花肉不建議切的太薄，畢竟蒸久了，體積會縮小。
3.五花肉要在適當的時候腌制，蒸後可以更入味，口感更好。
4、米線的量不容易太多，每壹塊肉都能包得均勻，因為蒸的時候米線會膨脹變多，太多的話口感會不平衡。
5.米飯對半，換成糯米。這兩種混合的味道有不同的味道。有興趣的朋友可以試試。