怎麽做回鍋肉入味還嫩滑？
好多喜歡下廚房的人，都想著自己在家做壹個好吃的回鍋肉，但是自己做出來的回鍋肉味道就不怎樣。曾經有壹個大廚告訴小編，做回鍋肉的時候千萬不能焯水，做菜之前多加2步，做出來的肉又香又嫩又入味。廚師表示，很多人在做回鍋肉的時候先焯水，不過這樣做出來的肉吃起來又老又柴，也沒有什麽味道。大廚說只要在做回鍋肉的時候多加腌制和過油這兩個步驟，這樣做出來的回鍋肉鮮嫩入味。
準備食材：五花肉、蒜苗、青椒、蔥花段、生姜、料酒、生抽、水澱粉、醬油、食用油、食用鹽
制作步驟：
1.先將買來的五花肉洗幹凈切成薄片，然後放到盤子裏，倒入少量的料酒和壹些鹽，再加上壹些姜片，把它們用手抓均勻，然後開始腌制十分鐘。等待腌制好了，然後放入水澱粉進行調勻。
2.將青椒蒜苗清洗幹凈，然後切成段。起鍋燒油，將蔥花放入油鍋中炒至爆香，然後將腌制好的五花肉倒入油鍋，然後開始煸炒五花肉，等到其中的油分慢慢炒幹，五花肉片有點發焦的感覺，這個時候再倒入青椒用大火開始爆炒，爆炒半分鐘。
3.到最後加入少許的水分，等到水煮開了之後，再往鍋裏倒入醬油、生抽食鹽的調味品。然後慢慢翻炒使調味品充分和菜攪拌均勻，等到收汁之後，然後再倒入蒜苗翻炒熟之後，就可以把回鍋肉從鍋裏就盛出來了。
好吃的回鍋肉就這樣做成了，裏邊的肉也是肥三瘦七，青椒和蒜苗也香味濃郁，炒出來色澤油亮，肉片吃起來肥而不膩，又香又入味。