選哪種魚頭豆腐湯？用老豆腐好還是嫩豆腐好？

1魚頭豆腐湯哪種魚頭比較肥？

肥魚頭又名鰱魚頭，個頭大，肉質細嫩，味道鮮美。富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂等營養成分。常具有美容養顏、健胃、提高免疫力的作用，其食用精華也在魚頭中，是魚頭豆腐湯的首選。

2魚頭豆腐湯最好用老豆腐或者嫩豆腐。

老豆腐又叫北豆腐、鹵水豆腐，口感較硬。雖然用來做魚頭豆腐湯，但是不容易入味，口感不如嫩豆腐滑嫩。相比之下，嫩豆腐好煮好煮，煮熟後內部組織會呈蜂窩狀，非常好吃。所以魚頭豆腐湯建議選擇嫩豆腐，也就是石膏豆腐和南豆腐，如果沒有嫩豆腐的話。

3魚頭豆腐湯是熱水還是冷水。

魚頭豆腐湯如果用冷水燉，由於燉的時間長，魚頭的味道會完全溶在湯裏，煮出來的魚頭湯腥味重，味道也不鮮美。但如果用熱水燉，不僅容易快速燉好魚頭，還能減少魚腥，增強魚頭湯的鮮美。

4魚頭豆腐湯用大火或小火燉。

水煮魚頭豆腐湯不同於燉雞湯等食材。它的烹飪時間在30分鐘左右，不適合長時間燉煮。否則魚頭的肉質會變老，吃的時候魚頭會蓬亂，很影響美觀。通常烹飪時會先用猛火煮，再用中火煮，使湯色呈乳白色。