四川人特別喜歡吃紅燒肥腸。紅燒肥腸的正宗做法是什麽？

如何讓梅田寺的秘藏不香不膩？川菜的廚師親自教我，包括學習會。

接下來我就來分享壹下方法。

先將1斤新鮮豬腸放入鍋中，加鹽，然後用手抓5分鐘，反復洗兩遍，然後翻面，撕油，加鹽，抓5分鐘，翻面，加入適量澱粉揉勻，去除腸內粘液。

最後用清水把豬腸洗幹凈就行了。小腸的處理很重要，清洗的時候壹定要仔細清洗。

接下來，香料，八角，金奈，肉桂，幹辣椒，香葉，甘草，生姜，蔥，蔥，鹽，調味酒，大蒜，豆瓣醬，辣椒粉，醬油，味精和其他材料，以備後用。

現在妳可以開始制作了。

第壹階段:將洗凈的羊腸冷水放入鍋中，加入姜蔥，調味酒，大火加熱。加熱後用勺子過濾表面的白色泡沫，壹定要過濾幹凈，再煮5分鐘，撈出水分，切成刀片備用。

第二階段:將油分開放入鍋中，油不要放太多，油溫控制在七成，然後放入炒好的肥腸，等油溫升高再放入肥腸。把肥腸炒到沒水，然後加香料，點壹些老幼，加糖，準備好。

第三階段:第二階段，不要把肥腸倒進油鍋裏。用姜、蔥、蒜末、兩勺豆瓣醬、壹勺辣椒粉翻炒，炒至香味四溢，加入適量清水，水燒開，加鹽、醬油、味精，小火煮8分鐘左右。

第四階段:湯煮好後，要先用勺子濾掉表面的泡沫殘渣，然後下到香腸，蓋上鍋蓋，小火慢煮壹個小時。

第五階段:把香腸煮壹個小時，打開鍋蓋，把裏面的調料全部拿出來，然後加入壹點芹菜翻炒，就可以出鍋了。

這樣做出來的肥腸特別香，肥而不膩，做菜很爽口。

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