明酥和暗酥的區別

制作工藝不同、外觀不同。

1、制作工藝：明酥的酥層是顯露在外的，是將搟制好的面皮卷起後再切成段，然後搟開，層次清晰可見，暗酥的酥層則隱藏在點心的內部，需要切開後才能看到，制作時會將起酥後的坯皮卷起，然後摘劑或切劑，切面毛頭向兩側，光潔面向上壓成皮，包捏成形。

2、外觀：明酥的酥層明顯可見，層次分明，外觀上呈現出明顯的螺旋紋形，暗酥則從制品的表面看不到酥層，切開後才能看見層次分明的酥層。