鴨頭如何鹵制不腥

第壹步：市場上購買回來的新鮮鴨頭剪掉喉管殘留部位，再將鴨嘴掰開剪掉上顎，用手指將鴨頭鼻孔當中的殘留物給清理幹凈。將處理好的鴨頭放到清水當中，用清水將鴨頭全部的清洗幹凈備用。

第二步：將處理好的鴨頭全部放入到鍋裏面，緊接著向鍋裏面倒入適量的清水，將清水煮開之後繼續煮5分鐘左右，將鴨頭撈出來清洗掉表面的浮沫備用。

提示：鴨頭壹定要冷水下鍋焯水，這樣才能將鴨頭裏面的血水全部焯出來，鴨頭的味道才不會腥。

第三步：起鍋，向鍋裏面加入適量的肉蔻、草果、羅漢果、桂皮、花椒、幹辣椒、八角、香葉和適量的冰糖，再向鍋裏面加入足夠量的清水，開火將鍋裏面的水燒開之後調到小火的位置燜煮20分鐘左右。

提示：這壹步大家壹定要將水加足了，如果水加得不夠的話會影響鹵鴨頭口味，鹵鴨頭吃起來比較淡，口感和味道都不好了。

第四步：將之前處理好的鴨頭放入到鍋裏面，繼續向鍋裏面加入適量的蠔油、料酒、生抽、老抽和食用鹽，蓋上鍋蓋大火燜煮30分鐘之後調到小火，繼續燜煮壹個小時左右。

第五步：壹個小時之後大家不要揭開鍋蓋，直接關火讓鴨頭在鍋裏面燜著，等到鍋裏面的水自然冷卻之後還要將鴨頭在鹵汁當中浸泡半天的時間，這個時候鹵鴨頭才會入味，口感和味道也會更好。

提示：做鹵鴨頭時，這最後壹步非常重要。做鹵鴨頭千萬不要著急，如果剛剛關火就將鴨頭拿出來吃味道是非常淡的，壹點都吃不出鹵汁的美味，只有讓鴨頭在鹵汁當中多浸泡壹段時間才能吃到美味的鹵鴨頭。很多人正是做錯了這壹步，所以鹵出的鴨頭才不好吃。