煮粥怎麽才能煮出軟糯順滑的米油？
清代醫學家王孟英在《趣味生活飲食譜》中說“可以用米油代替人參”，可見米油是壹種非常好的食物。
什麽是米油？
米油又稱粥油、米衣，主要以大米或小米為原料煮粥。粥煮的時候，粥的表面漂浮著壹種細膩、粘稠、像藥膏壹樣的物質，中醫稱之為“米油”，聞起來有非常濃郁的米香。科學的解釋是，大米、小米等中的澱粉。屬於大分子物質，溫度降低後活性降低，遇冷變硬形成“米油”。
吃米油有什麽好處？
鄒孟成在《三十年臨床經驗集》中論述過:從幼年到八旬，可以壹直吃。對尹的好處，知道的人少之又少。大米是養生之本，粥油是大米的精華，作用不言而喻。米油綿軟糯滑，大人小孩都愛。也是非常優質的嬰兒輔食。
如何煮出濃郁的米油？
選米是關鍵，好的米可以輕松煮出米油。
大米:最好選擇新的有機大米。新米和老米相比，更容易熬出粥油，而且不要淘米太多，否則很難熬出粥油。
這裏推薦壹款綠野紅川的有機黃小米，是2017的有機新米。大小顏色均勻，真空包裝不易受潮。做出來很好吃很好吃。
鍋:柴爐鐵鍋>砂鍋>其他材料。用鐵鍋或砂鍋煮的小米油比較好吃，不推薦鋁鍋。
加熱時間:鍋的熱度可以調節，可大可小。大火燒開後，轉小火慢燉。壹般建議煮30分鐘以上。
米水比:是否有壹層米油漂浮，取決於粥的厚薄。沒有超稠的粥，只是稀壹點，稠壹點。太薄的話會有壹點點，但是會失去甜柔。
大致比例如下:
1: 6-7(超稠幹)1: 8-11(稠粥)1: 12及以上(稀粥)。所以壹開始就要加足水，避免中途加水。
簡而言之，要煮米油，需要新米，好鍋，合適的米水比，足夠的煮時間。
小貼士:如果大火煮的時間較長(比如5-10分鐘後轉小火)，粥的顏色是柔和的米黃色帶壹點水綠色，而不是白色。
嗯，趕緊回家試試！