冬瓜打邊爐實踐大全
食譜介紹:清淡的湯底帶出調料的真正味道。手切肥牛滑嫩，湛江雞比雞好。手拍子彈嚼碎，各種食材的甜鮮風味融入壹鍋。我還打算再來壹道菜，直到走不動為止。
材料
鍋底材料:瑤柱10g，老姜2片，大蔥1段，高湯1000ml，西紅柿1/2個，枸杞10，冬瓜100g，蘸料:小蔥2根，老姜65000。醬油4大勺(60ml)，油2大勺(30ml)，紹興黃酒2大勺(30ml)，白糖2大勺(30g)，香醋1大勺(15ml)，涮料:中國蝦300g，肥豬肉100g，水澱粉2大勺(。紹興黃酒1湯匙(15ml)、牛筋300g、牛肩肉300g、三黃雞1/2、粉絲1、香菇100g、豆瓣150g。
工作方法
鍋底做法:
將瑤柱放入碗中，加入少許紹興黃酒，浸泡30分鐘至變軟。冬瓜去皮，切成5厘米見方的塊。西紅柿洗凈，切塊備用。
將高湯和500ml冷水倒入燒開的鍋中，放入瑤柱、姜、蔥白、枸杞，大火蓋煮至沸騰，放入冬瓜，小火煮30分鐘，倒入熱鍋，配以番茄塊食用。
蘸做法:
將蔥、姜、蒜、柿子椒、甜椒分別切碎備用。
將生抽、香醋、白糖、紹興黃酒混合放入大碗中，撒上1/2份韭菜末、蒜末和全部姜末。
將炒鍋中的油加熱至七成熱，倒入大碗中打成調料汁。將調味汁放入碗中，每人根據口味加入準備好沙茶醬、韭菜末、蒜末、辣椒和胡椒。
沖洗材料做法:
將蝦去殼和沙線，清洗幹凈，放在案板上，用刀背切成絲絨。將肥豬肉剁成細塊放入碗中，加入紹興黃酒、鹽、白糖、水澱粉，朝壹個方向用力攪拌，直到蝦醬足夠濃稠，可以做成蝦醬。火鍋湯燒開後，用竹片或勺子切成小塊，滑入鍋中煮。
牛裏脊肉和牛肩肉沿垂直於肌纖維的方向切開，切成2mm厚的薄片，裝盤，用湯沖洗幹凈。
三黃雞洗凈，切成3厘米見方的塊，放在盤子裏。火鍋湯燒開後，加入三黃雞，煮10分鐘。
將蘑菇洗凈，裝盤。將豆瓣菜洗凈，去老莖和黃葉，裝盤。粉絲可以直接裝盤食用。食譜由瓦力提供。