梅菜扣肉怎麽做好吃？
制作過程如下：
食材：梅幹菜、五花肉、姜片、蔥段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。
1、五花肉4斤，洗凈切成方塊。清水浸泡，梅幹菜也同時浸泡。蔥姜花椒大料備用。
2、五花肉涼水下鍋，水沒過五花肉稍多些，放花椒大料煮。水開放蔥姜，撇去浮沫。轉小火煮30-40分鐘（時間別再長了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能紮透即可。撈出。
3、老抽全部刷滿晾涼備用（如果刷肉剩下的老抽也留著備用不要倒掉）。
4、梅幹菜洗凈攥幹水份稍微切碎。蔥花姜末備用。切碎的梅幹菜，蔥姜末，刷滿老抽的五花肉備用。找個小盆或大盤子倒入少許燉肉的肉湯備用。
5、鍋溫熱倒油，轉小火，五花肉肉皮朝下煎，蓋蓋子壹定蓋蓋子，小火煎個三五分鐘，煎好後放到提前準備好的盛肉湯的小盆裏。
6、全部煎好後，用鍋中剩下的油放蔥姜末煸炒梅幹菜，放少量醬油，少量鹽，適量白糖。翻炒均勻關火備用。
7、泡好肉皮的肉按照肉的紋理切成片（橫切牛羊豎切豬），切開肉的側面是順滑的就對了。全部切好後加入生抽。加入老抽。適量白糖。抓勻腌制半小時。肉皮朝下壹片片依次擺好放入碗中。
8、把炒過的梅幹菜分別放入碗中壓實，刷肉剩下的老抽別浪費分別倒入碗中。泡肉皮用的肉湯也分別倒入碗中。放入蒸鍋中。水開轉中火計時60分鐘。把剛倒出的湯撒上去，技術好的也可以盤子扣碗上直接倒扣。