地三鮮是哪三鮮

地三鮮是壹道東北傳統名菜，制作材料是三種地裏時令新鮮的食材。地三鮮在每個地方的都不太壹樣，中原地區，三鮮是蠶豆，莧菜，蒜苗。到了東北，地三鮮是茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。

我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。此習俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉，後來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗。

鮮濃的味道、天然綠色的食材，涵蓋多種食材的營養，東北地三鮮使用的主要食材都是壹年四季的常見蔬菜，茄子、土豆和青椒，把它們搭配在壹起制成的地三鮮，色澤鮮艷口感誘人，營養也很豐富。因此，這道菜越來越被更多家庭喜愛。

制作竅門

1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多壹些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透。?

2、土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。?

3、青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好後，倒入鍋內與茄子塊拌勻，便可盛起瀝幹油。?

4、傳統地三鮮經油炸而成，油份較多，吃多容易膩；要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。

以上內容參考：百度百科-地三鮮