楊穎水墊的名稱和分類
壹個普通的傳統楊穎水席包括八個盤子，四根柱子，十碗湯，壹個宴會盤和壹個八寶飯。可以隨便吃包子，壹桌要五六斤肉，沒有雞和魚。
八大盤指的是八個涼菜，四個葷菜，四個素菜。四種肉主要有豬頭肉、豬肝、豬頭餅、豬頭棍，有的也用冷酥肉做肉菜。四要素主要是時令蔬菜和豆制品，如黃瓜、番茄、腐竹、涼拌豆腐腦等。四柱指的是這桌的主菜，包括兩個紅燒肉(壹個至少有8塊肉，每塊重約半斤)，小酥肉，大酥肉。十碗湯裏有三個鹹湯，三個酸湯，三個甜湯，壹個酸辣湯。這三種鹹湯是軟燉湯、肉片湯和肉絲湯。三種酸湯分別是金針湯、海帶湯、雞蛋湯。這三種甜湯是蘋果湯、銀耳湯和紅棗花生湯。壹酸辣湯指的是酸辣肚絲湯。宴席菜是指正式宴會上八盤涼菜上桌後的第壹道菜。這道菜是壹桌的精華，也是考驗廚師口味的壹道菜。飽餐蔬菜者，亦有試吃蔬菜之意。壹份八寶飯和我們在臘八吃的八寶飯差不多，不過是放在大籠上用碗蒸的，很甜。